Le projet en quelques mots

Rappelez-vous, en 2020, je vous révélais l'existence de ce projet unique que je développais depuis 2017 : affiner et faire vieillir notre whisky à - 20 mètres sous l'océan. Nous sommes en 2025 et je souhaite à présent donner un nouveau coup de boost à ce beau projet.

Depuis plusieurs années, nous explorons une voie unique dans le monde du whisky : l'affinage sous-marin. Uisce de Profundis est le fruit d’une expérience audacieuse menée au large de Brest et d’Ouessant, où nous avons immergé des bouteilles. mais aussi des fûts à plusieurs dizaines de mètres sous la surface de l’océan.

Les résultats ? Surprenants, inédits et fascinants. Ceux qui ont eu la chance de déguster ce whisky affiné sous l’eau parlent d’un profil aromatique unique, d’une texture soyeuse et d’une profondeur sans équivalent.

Fort de cette réussite, nous souhaitons aujourd’hui aller encore plus loin et poursuivre cette aventure en affinant de nouveaux distillats sous-marin. Nous avons besoin de vous pour continuer cette exploration et perfectionner notre savoir-faire.

Une rencontre qui change tout

L’idée de vieillir du whisky sous la mer est née d’une rencontre avec une équipe passionnée qui expérimentait déjà l’immersion de vins et champagnes dans une concession maritime au large de Brest et d’Ouessant.

Pour rien vous cacher, j'étais très dubitatif au début sur l'impact possible de ce type d'affinage. Mais étant curieux et avide d’innovation, j’ai accepté leur proposition d’essayer avec du whisky.

Les premiers essais ont été une révélation. Si j’imaginais un éventuel impact modéré, j’ai découvert au contraire une transformation profonde du distillat, influencée par la pression, le mouvement des marées et l’environnement marin. A la fois sur les affinages en bouteilles mais aussi sur les vieillissements en fûts.

Aujourd’hui, cette expérience a mûri et nous maîtrisons mieux les paramètres de cet affinage hors du commun. Il est temps de pousser encore plus loin l’exploration.

Un whisky pensé comme un whisky de gastronomie

Un mot sur la dégustation. Ce whisky a été pensé comme un whisky de gastronomie à associer avec des huîtres. C'est légèrement rafraîchi avec un grand plateau de fruits de mer qu'il se révèlera totalement, sa texture et son aromatique se mariant parfaitement à l'énergie et la fraîcheur des mets ostréicoles et conchylicoles comme aux saveurs des poissons crus.

Ses saveurs uniques ont déjà séduits nombre d'amateurs de malt, de sommeliers et de chefs de restaurants gastronomiques.

Son nez : Notes fruitées (fruits jaunes et blancs), notes florales et céréalières (céréale fraîche et fleurs blanches)

Sa bouche : Attaque marine, dont la texture rappelle celle de l'eau de mer. L'iode se dissipe ensuite rapidement pour laisser place aux notes d'un whisky rafraîchissant et aérien, touche de fruits, d'orge

Sa finale : En longueur, la fraîcheur de la bouche se dissipe en laissant des notes iodées, une salinité prégnante reste sur le bout des lèvres plusieurs minutes durant

Crédits photo : William Beaucardet

Whisky vieilli sous la mer - Primeur 2025

Whisky vieilli sous la mer - Primeur 2025