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Volumes - Foodlab

Espace de rencontre et d'innovation des cultures culinaires - Paris 19ème

À propos du projet

Volumes crée à Paris 19ème, le premier Foodlab intégré à un espace de coworking, pour Chefs confirmés, amateurs passionnés, militants gourmands et bons vivants en tout genre.

 

LE FOODLAB

Une Cuisine collaborative un lieu de rencontre des cultures culinaires.

"Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil."

Victor Hugo

L’espace de coworking a ouvert il y a deux mois et nous avons encore du travail à faire pour pouvoir mettre en place le Foodlab, la première cuisine collaborative au sein d’un espace de coworking à Paris qui sera un lieu d’échange pour projets innovants autour de la gastronomie et du fooding.

Le projet sera suivi de près par l’équipe de Volumes et par Camilla Malvestiti, fondatrice de Paint it Green Cuisine Végétale, chef végétalienne, créatrice de recettes et animatrice d’ateliers culinaires autour d’une alimentation végétale, bio, éthique, écologique et créative, et ambassadrice du pôle fooding de Volumes.

UN FOODLAB QU'EST CE QUE C'EST?

  • C'est au départ un espace de travail professionnel articulé autours d'une cuisine équipée et d'un espace "Bistrot". C'est ensuite une gamme de services et d'équipements accessibles à tous.
  • C'est également une démarche de promotion d'un mode de consommation plus soutenable, plus respectueux de l'environnment et des producteurs.
  • C'est un laboratoire de réflexion et de création d'une gastronomie où plaisir, éthique et démocratisation puissent s'accorder pour le bien de tous.
  • C'est enfin une communauté fédérée à travers un réseau de cuisiniers, blogueurs, passionnés, foodies, professionnels et amateurs.
  • C'est enfin un espace animé par de belles ambitions, des projets individuels et collectifs et une réelle convivialité.

UN FOODLAB, IL S'Y PASSE QUOI?

  • Des ateliers de cuisine participatifs, suivis de repas communautaires et des dégustations;
  • Un service de bistrot, qui sera ouvert tous les midis pendant la semaine ou sera proposée une cuisine végétale, bio, de saison et créative, ainsi que des créations culinaires de plusieurs chefs invités à des prix accessibles;
  • Un laboratoire gastronomique participatif pour l’expérimentation culinaire, qui pourra être louer à des cuisiniers professionnels, des photographes et des blogueurs culinaires pour des shootings et vidéo;
  • Des apéritifs à thème, des brunchs et évènements transdisciplinaires, qui ont vocation à tisser des liens de collaboration et convivialité dans l’esprit de Volumes et du coworking;
  • Mise en place de partenariats avec les acteurs de la distribution alimentaire locale et du dévèloppement durable (AMAP, groupements d’achat, coopératives, petits projets d’agriculture urbaine, associations locales);
  • Etre à l’écoute de tout porteur de projet innovant et créatif autour du Fooding ! Vos projets?

SON FONCTIONNEMENT

Le Foodlab de Volumes sera géré par le biais d'une association du même nom. En devenant adhérent de cette dernière, on bénéficie non seulement de tous les avantages du Foodlab ; accès au "Bistrot" et à l'ensemble des services associés, location de la cuisine et des équipements au tarif adhérent mais également au panel de services de l'espace de coworking : accès au WIFI, location des différents espaces aux tarifs adhérents, accès à l'atelier...

ALORS! VOUS ETES DES NÔTRES?

VOLUMES

Are you working or coworking?

LA PETITE HISTOIRE

Volumes est un espace de coworking de 500 m2 situé dans le 19ème arrondissement, entre Place des Fêtes et les Buttes Chaumont. Il a été fondé par la rencontre de quatre personnalités aux profils éclectiques, et accueille depuis son ouverture début avril 2015 créateurs, architectes, designers, freelancers, associations et tout travailleur emprunt d'innovation et de transdisciplinarité.

L'aventure Volumes a démarré il y a bientôt deux ans et devait initialement s'implanter dans le bas du 20ème arrondissement. Quelques malheureux aléas nous ont contraint à trouver un autre lieu. Bien nous en a pris, puisque nous nous somme finalement installés dans une ancienne imprimerie, au cœur du quartier de la Mouzzaïa, dont le charme et la configuration des lieux nous ont immédiatement séduits.

Les possibilités et les perspectives y sont plus nombreuses et bien plus excitantes. Le projet initial s'en est trouvé considérablement enrichi et les objectifs en terme d'aménagement revus à la hausse. La cuisine en particulier, pensée au départ comme un simple aménagement au service des usagers est devenu un projet central et ambitieux : Le Foodlab. Mais pour que celui-ci puisse voir le jour nous avons besoin de vous.

 

L'ESPACE

L'espace s'articule autour de troix pôles principaux : le coworking, la fabrication numérique (Fablab) et la cuisine collaborative (Foodlab).

 

Espace multiples, modulabes, outil de travail multifonctionnel, notre projet à l'ambition d'offrir à ses utilisateurs les moyens nécessaires à la réalisation de toute la diversité de leur projet.

LES AMBITIONS

Volumes s'attache à fédérer une communauté ouverte, riche de profils multiples, de compétences complémentaires, d’expériences singulières, de trajectoires diverses, amenées à se côtoyer, se rencontrer, travailler ensemble.

Une programmation riche et ecclectique, ouvertes à tous, permet à quiconque d'apprendre, de s'exprimer, de découvrir, de rencontrer, de partager.

Volumes a pour ambition d’offrir un cadre de travail productif, inspirant et convivial et une vision de l’avenir où créativité et collaboration permettent de décloisonner nos disciplines

A quoi va servir le financement ?

Votre aide va nous permettre d'aménager une cuisine bénéficiant d'un équipement professionnel complet, condition indispensable pour proposer un service de restauration qui puisse satisfaire les envies de tout le monde mais également répondre aux normes d'hygiènes en vigueur. En fonction des fonds récoltés, nous pourrons envisager un équipement plus ou moins riches de notre Foodlab :

Avec 15 000€

En franchissant ce premier seuil, nous assurerons les travaux d'aménagement du Foodlab et la mise en place de l'équipement standard comprenant a minima :

Four mixte à 7 niveaux, fourneaux 5 foyers, lave vaisselle, lave verre, armoire réfrigérée, congélateur, cellule de refroidissement, batterie de cuisine.

Avec 20 000€

Avec un peu plus d'argent nous pourrons satisfaire aux besoins les plus fondamentaux de nos compatriotes italiens avec l'achat d'un four à Pizza et d'une cafetière espresso Gaggia ainsi qu'une étuve et une desserte réfrigérée.

AVEC 25 000€

Nous pourrons refaire entièrement la décoration de l'espace bistro afin de vous accueillir dans les meilleures conditions possibles : réalisation et achat d'un mobilier sur mesure et design (bar, tables, chaises, meuble de rangement..)

AU DELA...

on achètera de la jolie vaisselle, une friteuse, une batterie de cuisine haut de gamme, un chauffe assiette, un blender, des moules à gâteaux rigolos...

À propos du porteur de projet

VOLUMES l'EQUIPE

Camilla Malvestiti, responsable du Foodlab

...une jeune chef italienne spécialisée dans la cuisine végétale, créatrice de recettes, chef à domicile et animatrice de cours de cuisine végétarienne et bio à Paris. Après des expériences professionnelles différentes dans le domaine de l’organisation d’évènements culturels et des nombreux voyages, elle a décidé qu’il était temps de se reconvertir dans un domaine qui avait longtemps été une passion.

Elle donc suivi des formations en cuisine et pâtisserie traditionnelle française avant de se spécialiser dans la gastronomie végétalienne et d’obtenir le diplôme “Plant-based professional Certification” de la Rouxbe Cooking School avec le chef Chad Sarno. A la suite de quoi elle a créé sa propre marque : Paint it Green Vegan. Ses recettes sont créatives, colorées, gourmandes, inspirées de la cuisine du monde, saines et 100% végétales.

Elle a récemment gagné l’édition 2015 du concours Saveurs Durables avec sa recette de “Milanaise de chou-fleur et ses accompagnement de printemps”.

  • Michael Arrauyo s'occupe du Fablab
  • Claudio Cavallari nous fait de belles videos
  • Aria Annunziata nous dessine un monde meilleur
  • Silvia Neri nous déniche les artistes de demain
  • Abaco conçoit une architecture harmonieuse
  • "Mama Petula" jardine avec amour

VOLUMES LES FONDATEURS

Baptiste Bernier, architecte ecclectique au parcours professionnel atypique, il a évolué dans des contextes variés, souvent ouverts à l’international, développant ainsi une approche globale et transversale.
Ces expériences l’ont convaincu du potentiel réel de l’économie sociale et solidaire ainsi que du bien fondé de la démarche collaborative dans des domaines tels que l’organisation du travail et le logement.

Francesco Cingolani, Architecte, Designer, bloggeur professionel et enseignant en architecture paramétrique. Collaborateur independant de nombreuses agences d’architecture et artistes européens (Espagne, Italie, France, Allemagne), developpe des projets au carrefour entre l’architecture, les arts numérique et l’innovation sociale avec une approche transdisciplinaire et participative.

Gabriele Sossella, Diplômé de photographie cinématographique en 2008 de la «Scuola Civica di Cinema di Milano», il travaille en tant que chef opérateur et réalisateur pour le tournage de documentaires, vidéoclips, courts-métrages et publicités. Il a été enseignant de nombreux cours de videomaking et est lauréat de plusieurs prix.

Joachim Unternaehrer, Architecture, urbaniste. Profil pluriel ; plusieurs disciplines ont jalonné son parcours. En parallèle d’études supérieures diversifiées, les pratiques artistiques ont constitué une source d’intérêt centrale, en particulier la musique, le théâtre et la gastronomie.

Un Grand merci à nos partenaires :

Paint It Green Cuisine Végétale, Farine Zero Zero, BBQ Corner, La Belle Assiette et également The Fab Family & Figura Sfondo, JMCA...

*Crédit photos : Stefano Borghi

FAQ

Si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à contacter le porteur du projet.

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