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Vinaigrerie Balsamique Pédagogique Ardéchoise

Un chaudron, du raisin, du bois, de l'air et du temps

Fabrication du vin pour le futur vinaigre traditionnel

Les vendanges sont presque finies!!!

Nous n'avons gardé que quelques rangées pour des vendanges pédagogiques (association mélody et maison de retraite du Pouzin) et le vin mousse gentiment dans les cuves!

Nous avons fait 4 étapes de vendanges et le chaudron chauffe en permanence. C'est juste génial de voir comme cela fonctionne bien! Nous ajustons les températures et la durée de cuisson.

Nous avons cette année pu faire du vinagre balsamique sans colorant qui est bien brun! 40 % de baume et 60% de vinaigre traditionnel.

On récupère du jus pour le faire cuire, et on le met ensuite en tonneau pour le farie vieillir dans plusieurs essences de bois.

Cette année, nous aimerions aménager la vinaigrerie en ouvrant une porte d'accès de plein pied (accès tracteur et handicapé) carreler une zone pour pouvoir travailler dans de meilleures conditions, peut-être installer une chambre froide pour stocker les fruits et faire le travail quand on en a plus en quantité et limiter les temps de nettoyage. Cela serait aussi utile pour les accueils de groupe (Nous avons eu cette année l'agrément mini-camp pour 30 enfants). Sur la photo, visite de la vinaigrerie pour une association. Au fond une partie des panneaux du sentier pédagogique.

Myriam est en ce moment en stage chez un vigneron pour les vendanges, afin d'acquérir des techniques pratiques (stage demandé par la DDT pour son plan de professionnalisation), elle prépare les dossiers de son diplôme agricole pour le mois de juin. L'installation en jeune agricultrice avec les aides est prévue pour septembre 2018.