BackBackMenuCloseFermerPlusPlusSearchUluleUluleChatFacebookInstagramLinkedInTwitterYouTubefacebooktwitterB CorporationBcorp /* ULULE BRAND LOGOS */

Vinaigrerie Balsamique Pédagogique Ardéchoise

Un chaudron, du raisin, du bois, de l'air et du temps

  • Vendredi 25 mai à partir de 17h00

    Cette news est réservée aux contributeurs du projet.

  • Au salon de l'agriculture!!!

    Bonjour à tous!

    Une très belle vidéo de chez nous!!!

    Nous nous réjouissons que le projet avance! Nous avons été élus premiers dans un concours d'agrotourisme! (150 participants de toute la France), découvrez le projet à l'adresse :

    https://www.miimosa.com/fr/projets/accueil-pedagogique-dans-vinaigrerie-balsamique-ardechoise

    Le projet n'est pas encore terminé et c'est possible encore d'y participer.

    Nous sommes donc montés au salon de l'agriculture pour recevoir le prix!

    N'hésitez pas à aller lire les nouvelles!

    Etienne et Myriam

  • Chantier d'agrandissement prévu!!!

    Cette news est réservée aux contributeurs du projet.

  • Bonne année à chacun et plein de projets!!!

    Meilleurs voeux!

    Merci de nous avoir soutenus dans ce projet de chaudron.

    Damaris a peint à la main tous vos noms (pour la vinaigrerie), avec de belles feuilles de vignes tout autour!

    Les dernières contreparties ont été données (si on vous a oublié faites signe!!!!) avec les repas à la truffes et au Balsamique.

    Tout se passe au le mieux pour nos activités agricoles.

    Nous sommes entrain de voir pour changer la forme des bouteilles pour avoir de meilleurs bouchons verseurs (en bois) et pour pouvoir étiqueter avec une étiqueteuse pour des magasins d'épicerie fine. Nous garderons aussi les bouteilles d'avant pour la vente à la ferme.

    Les cuissons ont toutes bien marché, et le vinaigre est de bonne qualité.

    Le chaudron est parfait! On va recevoir une pompe pour aider aux transvasements.

    On a fait notre premier marché!!!

    Nous avons des contacts sur Modène pour nos difficultés avec les tonneaux, et nous avons été mis en contact avec un conférencier sur le vinaigre, dans le monde!! C'est passionnant de faire de la théorie et même de la chimie (le pHmètre ne suffit pas pour titrer l'acide acétique d'un vinaigre... ;-)

    PROJETS

    Nous projetons d'ouvrir les murs du hangar devant chez nous pour en faire une vinaigrerie/salle de réfectoire pour faire vieillir les tonneaux, mais aussi pour accueillir des enfants ou des groupes. On veut juste ouvrir des baies vitrées et faire un sol propre et une grande dalle devant.

    Nous aimerions aussi construire une cuisine agréée jeunesse et sport pour les camps chez nous. Cette cuisine sera un atelier de transformation végétale (pour transformer les vinaigres aromatisés, le chutney de figues au balsamique, les confitures etc...) et un atelier de transformation animale (pour faire de la découpe : poulets canards et oies et faire des patés frais avec les foies des volailles, gésiers confits etc...) Cela permettra aussi de faire déguster nos produits aux groupes accueillis.

    Le compte à rebours à commencé,

    début février : nous lançons deux projets sur des plateformes pour que les gens votent ou participent (l'idée est d'avoir le maximum de participations possibles sur une durée de 15 jours) Le montant de l'aide est moins important pour nous que le nombre de participants. Nous allons mettre un mail lors du lancement.

    Cela donne du crédit à ce projet pour les demandes importantes que nous avons : un permis de construire, et un changement d'affectation d'un bâtiment pour pouvoir y accueillir des mineurs (scolaires, centre aérés, associations diverses)

    Si nous avons beaucoup de votes (sur 15 jours) "bienvenue à la ferme" va nous aider à réaliser le projet et airbnb aussi. J'ai des chances d'aller au salon de l'agriculture à Paris...

    En fin décembre, nous avons découvert que le PLU a bougé... Il est passé "bâtiment patrimonial protégé" et du coup ça nous mets un peu la pression sur le permis de construire.

    Il nous faut finaliser le permis de construire avant l'été, car il nous faut pouvoir mettre les tonneaux aillleurs que dans la cuisine (on en 8 en ce moment de 30 à 500 litres!!! On peut mettre beaucoup de choses dans notre cuisine!)

    Je passe mon écrit en février de mon diplome agricole, et l'oral en Juin

    En septembre je passe en commission pour avoir les aides de l'Europe avant mes 40 ans (en décembre) et on pourra faire les gros travaux à partir de fin octobre.

    Bises de nous tous et de notre nouveau pensionnaire Genko

  • Fabrication du vin pour le futur vinaigre traditionnel

    Les vendanges sont presque finies!!!

    Nous n'avons gardé que quelques rangées pour des vendanges pédagogiques (association mélody et maison de retraite du Pouzin) et le vin mousse gentiment dans les cuves!

    Nous avons fait 4 étapes de vendanges et le chaudron chauffe en permanence. C'est juste génial de voir comme cela fonctionne bien! Nous ajustons les températures et la durée de cuisson.

    Nous avons cette année pu faire du vinagre balsamique sans colorant qui est bien brun! 40 % de baume et 60% de vinaigre traditionnel.

    On récupère du jus pour le faire cuire, et on le met ensuite en tonneau pour le farie vieillir dans plusieurs essences de bois.

    Cette année, nous aimerions aménager la vinaigrerie en ouvrant une porte d'accès de plein pied (accès tracteur et handicapé) carreler une zone pour pouvoir travailler dans de meilleures conditions, peut-être installer une chambre froide pour stocker les fruits et faire le travail quand on en a plus en quantité et limiter les temps de nettoyage. Cela serait aussi utile pour les accueils de groupe (Nous avons eu cette année l'agrément mini-camp pour 30 enfants). Sur la photo, visite de la vinaigrerie pour une association. Au fond une partie des panneaux du sentier pédagogique.

    Myriam est en ce moment en stage chez un vigneron pour les vendanges, afin d'acquérir des techniques pratiques (stage demandé par la DDT pour son plan de professionnalisation), elle prépare les dossiers de son diplôme agricole pour le mois de juin. L'installation en jeune agricultrice avec les aides est prévue pour septembre 2018.