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Toque & Bottes

Food truck gourmet et local (Saint-Nazaire, 44)

À propos du projet

C’est l’histoire d’un chef cuisinier qui avait de grandes idées.

Rendre accessible une cuisine succulente, inspirée des plats traditionnels français.

Et surtout faite à base de produits bien d’ici : produits cultivés, élevés, pêchés par des professionnels amoureux de leur métier.

Car notre chef croyait en une valeur clé : le respect. Respecter ce qui nous entoure, les hommes, la nature, les sols, le paysage, les animaux… Pour lui, c’est ce qui rendait ses petits plats mitonnés encore meilleurs !

Alors, après avoir travaillé dans des restaurants grands et petits, à la capitale et au bord de l’Atlantique, notre chef a décidé… De bâtir sa propre cuisine, à Saint-Nazaire. Mais pour pouvoir aller partout faire goûter au curieux sa bonne cuisine locale, il a décidé qu’elle aurait quatre roues.

Et c’est ainsi qu’est né Toque & Bottes. Un food-truck, une cuisine ambulante. Pourquoi ce nom ? Une toque sur sa tête de chef cuisinier, des bottes aux pieds de sa compagne, qui aime la campagne. Hé oui, le projet s’est construit avec leurs quatre bras.

Qu’est ce que le chef aura à vous offrir ? Des petits plats, donc, à base de carottes de Guérande, de pommes d’Herbignac, de poisson de La Turballe, de bœuf de Brière,… Ils seront servis dans de jolis bocaux en verre que vous pourrez emporter et manger chez vous, au bureau, ou même à la plage, face aux allers et venues des bateaux.

Cette cuisine ambulante ne sera que la partie immergée de l’iceberg. Parce qu’elle portera les valeurs chères à notre chef et à sa compagne : mettre en valeur l’agriculture locale et respectueuse de l’environnement. Parce que Rémy et Flora croient en l’avenir de la production alimentaire de proximité et veulent soutenir les producteurs qui portent ces mêmes valeurs, au prix de la sueur à leur front.

Ainsi, plus tard, Toque & Bottes pourra devenir un lieu de dépose de paniers Amap. Rémy et Flora prévoient aussi d’organiser des événements autour de l’alimentation saine, juste et durable, en lien avec les associations de Saint-Nazaire.

Bref, ces deux-là ont bien des idées dans leur baluchon. Pour les aider à les concrétiser, ils ont besoin d’un petit coup de main. De quoi boucler leur budget et commencer sereinement pour la saison d’été.

Petit exemple : un joli midi d'été, ensoleillé, avec une petite brise de mer, vous pourrez déguster

  • Un smoothie carotte, courgette, citron et basilic
  • Un burger au Saint-Marcellin, bacon, concassée de tomate, moyonnaise moutarde à l’ancienne et miel
  • Un filet de daurade royale grillé et tian de légumes d’été
  • Et en dessert, du fromage blanc des Pouls-Hauts avec un coulis de mûres maison

 

A quoi va servir le financement ?

Notre budget total pour le lancement du food-truck est de 32 000 €. Il nous manque 4 000 € pour entrer dans nos frais.

Financement propre : 13 000 €

Prêt "love money" : 15 000 €

Crowdfunding : 4 000 

= 32 000 €

À propos du porteur de projet

Rémy Demoulin, 32 ans. Jeune chef talentueux, il commence sa carrière dans un restaurant de cuisine bistronomique à Paris. Il y entre comme chef de partie au froid et en ressortira, 2 ans plus tard, avec la toque de chef de cuisine. 

C’est par amour qu’il quitte la région parisienne pour le bord de mer. C’est aussi un peu pour tendre une nouvelle corde à son arc : le travail du poisson. Il fera ses armes à ce poste dans deux restaurants baulois : La Croisette puis Le Fouquet’s lors de son ouverture. Ce chef a encore bien d’autres histoires à vous raconter. Rat des villes, il a son côté rat des champs, lorsqu’il s’agit d’aller à la rencontre de ceux qui travaillent la terre pour produire ce qu’il cuisine. Enfant, il courait dans la forêt et construisait des cabanes. Aujourd’hui, il voue un profond respect à ce qui l’entoure.

Flora Chauveau, 25 ans. Journaliste à la plume délicate, elle est la première à tester les plats du chef… à la maison. Son objectif à elle, c’était d’écrire dans un journal pour informer les gens. Depuis trois ans, c’est son quotidien à Ouest France. Dans ce métier de contact, elle raconte chaque jour l’histoire de ceux vivent sur son territoire. Rédaction des communiqués, étude de marché, marketing, visuels... Elle porte le projet tout comme le chef et c’est elle qui gère la communication. Toque & Bottes s’est aussi nourri de ses valeurs, elle qui a grandi à la campagne et qui en garde un grand respect pour la nature et les paysans.

 

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FAQ

Si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à contacter le porteur du projet.

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