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The friendly kitchen

Restaurant & bar à vin végétalien / Paris - été 2019

À propos du projet

                                         

The friendly kitchen sera un établissement Parisien à mi-chemin entre un restaurant & un bar à vin qui proposera une cuisine végétale, moderne et colorée.

Le projet est né d'une volonté de faire découvrir la diversité, le raffinement de l'alimentation végétale et d'en faire une gastronomie à part entière.

L’objectif est de créer un lieu convivial où l'on se retrouvera autour d'un verre pour partager quelques tapas, prolonger avec un plat et finir sur une touche sucrée. Que l'on soit vegan, végétarien ou omnivore, le plaisir doit rester intact. The friendly kitchen s'adressera à tout le monde.                                          

(gnocchis, crème de potimarron au miso blanc, champignons grillés, pesto d'estragon - taboulé de sarrasin aux herbes fraiches, crème de patate douce, carottes rôties, pickles)

 

                                     

Les plats seront cuisinés maison à partir de produits frais. Les légumes, céréales et autres oléagineux seront au cœur de l'assiette pour proposer une cuisine gourmande et saine.

La carte évoluera très régulièrement au gré des saisons et sera essentiellement sans gluten.

Elle sera composée de 5/6 petites entrées (tapas) à partager (ou pas), de 3 plats et de 3 desserts gourmands !

Le midi, un plat du moment sera proposé dans une formule accessible avec boisson ou entrée/dessert.

La carte des boissons ne sera pas en reste puisqu'une large place sera accordée aux vins (bio, naturels et sans intrant d’origine animale) et autres cocktails (avec ou sans alcool), bières, kombuchas, thés et cafés etc…

   (frites de patates douces & polenta, sauce tahini au paprika fumé - brochettes de tofu caramélisé au gingembre & sauce satay - houmous aux poivrons rouges grilllés & zaatar, pickles)

 

 

 

Pourquoi the friendly kitchen ?

La cuisine sera exempte de tout produit d’origine animale (pas de chaire animale, de produit laitier, d’œuf ni de miel) pour des raisons éthiques.

Les ingrédients seront choisis avec soin pour respecter au mieux la planète. Je travaillerai des produits de saison, issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, et locaux (autant que possible).

La santé passe aussi par l’assiette, les plats proposés seront réalisés à partir de produits frais non transformés et non raffinés (farines semi-complètes, sucre blond ou rapadura, matières grasses de qualité etc…).

Le lieu aura pour ambition de réunir les personnes autour d’une table, peut-importe leur « régime » alimentaire. La cuisine végétale n’est ni exclusive ni élitiste, tout le monde peut manger végétal !

Enfin le restaurant se voudra un lieu convivial, pour des soirées entre amis, en famille ou en couple.

(moelleux orange & sésame, ganache chocolat blanc, caramel à l'orange - crème chocolat & noisette, crumble noisette, poire fraiche & grenade)

                                       

L'établissement se situera à Paris et son ouverture est prévue pour l'été 2019.

Une attention toute particulière sera apportée à la décoration pour créer un lieu moderne utilisant des matériaux bruts (bois, pierres, métal etc) associés à un mobilier industriel.

   

                                        

Ce projet de restaurant longuement mûri a débuté avec la création de mon blog de cuisine et de mon compte Instagram the friendly kitchen en septembre 2017. Ces plateformes m'ont permis de partager ma cuisine et de fédérer une communauté de près de 11.000 personnes.

A quoi va servir le financement ?

                                           

Après avoir réalisé mon business plan et visité quelques locaux, j'ai estimé un besoin de 10.000 euros supplémentaires pour augmenter mon apport personnel et débloquer mon emprunt bancaire.

Votre participation financera une partie de l’achat du matériel professionnel (70%), les frais d’enregistrement (10%), les frais ulule (8%), la vaisselle et le linge de table (7%), les frais de communication (5%).

                       

Cette somme m’est indispensable pour mener à bien mon projet. Si le montant est dépassé, j’investirai davantage dans le matériel, la décoration. Ainsi je rendrai le lieu encore plus accueillant !

Votre soutien sera donc très précieux !

À propos du porteur de projet

                                       

Avant de travailler dans la restauration, j'ai obtenu un master en marketing & stratégie puis j'ai travaillé 5 ans dans le milieu de la mode comme chef de produits. 

Végétarienne depuis l'adolescence, la cuisine a toujours occupé une place importante dans mon quotidien. Cette passion n'a fait que se renforcer lorsque je suis devenue vegan il y a 4 ans. Là où certains y voient une cuisine restrictive et pleine de contraintes (avec beaucoup de « sans »), j’y ai vu au contraire l’opportunité de découvrir énormément de nouveaux produits et de nouvelles manières de cuisiner.

                                       

(crédit photo - Marine Chapon)

Mes valeurs m'ont donc peu à peu éloignée du milieu de la mode et j'ai alors effectué des "extras" dans divers restaurants vegan de Paris pour me former.  En 2017, j'ai quitté mon poste pour me consacrer à temps plein à la cuisine et en faire mon métier. J'ai ainsi exercé dans plusieurs établissements parisiens et réalisé des diners pop-up comme chef invitée.

Le restaurant the friendly kitchen est un aboutissement de toutes ces expériences diverses et variées, qui m’ont permis d’apprendre et mûrir mon projet.

J’espère que vous serez aussi enthousiastes que moi et je vous remercie d’avance de l’intérêt que vous porterez à mon projet ! J’ai hâte de vous recevoir au restaurant !

                                      

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