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Résurrection

La recette des faims heureuses : crackers aux drêches de brasserie

À propos du projet

Faire 1000 litres de vraie bonne bière artisanale, c’est bien ! Mais jeter 300 kg de drêches*, c’est à dire de malt, c’est du gâchis ! Avec 300 kg de drêches sélectionnées auprès de nos brasseurs partenaires, nous réalisons 400 kg de délicieux crackers concoctés dans une démarche circulaire 100% locale et 100% biologique.

*Résidus de céréales (orge ou blé transformé en malt), obtenus lors de la fabrication de la bière.

Passionnées par les expériences culinaires, nous avons testé, exploré, inventé la recette qui redonne vie aux drêches.

Ainsi sont nés nos crackers. Ainsi est née Résurrection, une marque que nous voulons engagée dans le bio, le local, soutenue par une démarche circulaire et artisanale.

Avec Résurrection notre objectif est double :

  • Redonner vie à une céréale riche en protéines et en fibres et faire d’un déchet une ressource
  • Réenchanter le biscuit apéritif avec des ingrédients bio et sains.


Les drêches sont des céréales (orge ou blé malté) qui ont perdu leur amidon durant la phase de brassage. Elles sont donc beaucoup plus concentrées en protéines, minéraux et fibres, à raison de 3 fois la concentration de la céréale de base en moyenne, et peu concentrées en glucides. C'est un excellent allié "healthy" de votre alimentation !


Le "gâteau de drêches" qui reste dans la cuve de la brasserie après l'opération de brassage

 

Des crackers apéritifs bio, bons et sains.

Après de nombreux essais en cuisine, d’innombrables tests et dégustations auprès de nos familles, amis et partenaires, nous avons élaboré nos délicieux crackers, déclinés en deux recettes savoureuses.

  • Petit épeautre, graines de fenouil et graines de tournesol
  • Sarrasin, graines de courges et de pavot, graines de tournesol et poussière d’agrumes

  

 

Pour chaque production, nous collectons les drêches sélectionnées par nos partenaires brasseurs au gré de leur production de bière. Nous ne savons jamais à l’avance de quel malt seront faits nos crackers : ambré, caramélisé, torréfié…

Nos fournisseurs sont locaux... quand c’est possible ! Chacun sait que les oliviers ne poussent malheureusement pas en Ile-de-France.

Les drêches sont réputées pour leur richesse en protéines et fibres. Nos recettes sont par ailleurs faibles en sel et graisses. Nous offrons ainsi un produit sain et équilibré.

Des ingrédients 100% biologiques, 100% naturels : Malt d'orge ou de blé ambré, torréfié ou caramélisé, farine de petit épeautre ou farine de sarrasin suivant la recette, graines de millet, huile d'olive, sel (en très petite quantité !), poivre.
Et pour les "toppings", tout est bio aussi : graines de tournesol, graines de fenouil, graines de courge et de pavot, poussière d'agrumes.

 


Farine de sarrasin, graines de courge et de pavot, graines de tournesol et poussière d'agrumes

 

L'économie circulaire 
Nous transformons un déchet en ressource. En débarassant les micro-brasseries urbaines de leurs résidus de malt après la phase de brassage, nous leur rendons service tout en créant de la valeur. 
Notre objectif : créer des filières circulaires dans lesquelles rien ne se jette, surtout quand il s'agit de produits bons, sains et bio.

La production 100% locale 
Dans la continuité de nos valeurs citoyennes, nous avons voulu notre production 100% locale autour d'un éco-système vertueux.
Pour notre lancement, nous sourçons, produisons et vendons en Ile-de-France.
Cet été, nous lançons une deuxième production en Aquitaine. Et nous ne comptons pas nous arrêter là... De nombreux artisans brasseurs un peu partout en France souhaitent déjà valoriser leurs drêches grâce à nos crackers Résurrection.

Bon pour nous, bon pour la planète
Difficile de trouver des biscuits apéritifs ni trop gras, ni trop salés. Les grosses marques industrielles monopolisent le marché depuis de nombreuses années, il est temps de proposer une alternative saine et savoureuse. 

Nous militons pour la convivialité de l'apéritif autour de produits qui valorisent les savoirs-faire dans la préservation de l'environnement.
Nos crackers sont naturellement composés exclusivement d'ingrédients issus de l'agriculture biologique
 

La Montreuilloise
La Montreuilloise est une fabrique de bières artisanales urbaines aux portes de Paris, s'inscrivant dans une démarche locale, citoyenne et respectueuse de l'environnement.
Depuis le début de l’aventure, Jérôme et François nous confient leurs déchets : des sacs de drêches fumantes qui sentent bon la tartine grillée…

 


Nos crackers s'accordent merveilleusement bien avec de bons fromages, de la charcuterie artisanale et autres tartinades de légumes ou pâtés. Nous visons une distribution dans les épiceries fines, les fromageries, les bars à bières, caves à vins et magasins bio.
Nous proposons également la vente en vrac de nos crackers lors d'événements festifs tels que la Paris Beer Week, Taste of Paris, (Solidays) et autres festivals. Suivez-nous sur notre page Facebook pour connaître le calendrier des événements où nous présentons nos crackers.

A quoi va servir le financement ?

Cela fait maintenant 1 an que le projet Résurrection a germé dans nos esprits et que nous nous sommes lancées dans cette grande aventure !

Nous avons déjà mis en place des partenariats pour la fabrication, le conditionnement et l'emballage de nos crackers. Nous avons effectué nos premières productions, et avons testé notre gamme de crackers Résurrection le 13 mai lors de la Paris Beer Week auprès d'un public amateur de bières artisanales. Vous avez été très nombreux à nous complimenter sur notre projet et nos crackers, et ça nous a donné encore plus de motivation pour continuer !


Notre stand vous a beaucoup plu à la Paris Beer Week

Nous aurons également la chance d'être présentes à l'événement incontournable de la gastronomie Taste of Paris le vendredi 19 mai, et au festival musical et solidaire Solidays du 23 au 25 juin.

 

  • Marketing et communication : Ce montant comprend les contreparties pour la campagne Ulule ainsi que la conception et réalisation de nos premiers outils de communication : le joli packaging cartonné que nous avons hâte de vous dévoiler et un VRAI site Internet où il sera possible de commander nos crackers .
  • Matières premières et production : Pour l’instant, nous produisons à petite échelle, mais pour développer notre belle histoire de crackers, nous devons passer à une plus grande échelle de production : il nous faut plus de bras dans l'atelier et un stock plus important de matières premières : farines, graines, huile d'olive, sel,…
  • Certification AB : Pour pouvoir apposer le logo AB (Agriculture Biologique) sur nos crackers, il faut que chaque maillon de la chaîne soit certifié AB : brasseur, laboratoire culinaire, ESAT pour le conditionnement.
  • Analyses nutritionnelles : Ces analyses serviront à établir le tableau nutritionnel que nous apposerons sur l‘étiquette de nos paquets ainsi que la date limite de consommation.




Si nous atteignons un objectif de 125% : Nous avancerons encore plus vite sur le lancement de notre production de crackers Résurrection à Bordeaux.
Pour fêter ça : Un TRES GRAND merci et 1 paquet de crackers en plus pour chaque contributeur (ayant donné 35+)

Si nous atteignons un objectif de 150% : Nous créons une nouvelle recette pour élargir notre gamme à Paris et à Bordeaux.
Pour fêter ça : Un IMMENSE merci et 2 paquets de crackers en plus pour chaque contributeur (ayant donné 35+)


Les contreparties sont à retirer dans un lieu partenaire à Paris ou Bordeaux (nous vous communiquerons l'adresse à la fin de la campagne), sauf pour les adresses hors Paris Ile-de-France et Bordeaux Métropole qui seront livrées par envoi postal.

Voici les photos de quelques unes de nos contreparties :


Des affiches avec dessin original de notre talentueuse graphiste Gabrielle, format A3 sur papier de création
 
 


 


Un atelier d'intelligence culinaire autour du "zéro déchets"

 


Un atelier à la brasserie La Montreuilloise pour fabriquer sa propre bière

À propos du porteur de projet


Marie Kerouedan et Nathalie Golliet

Nathalie Golliet, fondatrice de L’atelier de communication culinaire, et Marie Kerouedan, fondatrice de l'atelier de recherche action ékent sur les systèmes alimentaires durables, ont ensemble créé en 2015 Re(f)use – atelier et conseil en intelligence culinaire zéro déchets.
Re(f)use conseille et accompagne les filières, les coopératives et les entreprises dans la création de valeur culinaire autour de leurs déchets.

C’est suite à un stage à la micro-brasserie La Montreuilloise que Marie et Nathalie, dans la logique de leur démarche Re(f)use, ont eu l’idée de cuisiner les déchets issus du processus de fabrication de la bière.

 

Nous remercions chaleureusement :

  • Jérôme Martinez et François Cariou,  nos artisans brasseurs de La Montreuilloise qui nous suivent depuis le début de l’aventure
     
  • Tanguy Lahaye, notre boulanger préféré, boulangerie Dupain (Paris 11ème). C’est lui qui nous a mis le pied à l’étrier et les mains dans le pétrin !
     
  • L’équipe de Moulins Bourgeois pour son accueil à Verdelot (77) lors de notre stage en biscuiterie, pour ses farines bio, ses conseils et ses encouragements.
     
  • Gabrielle Monceaux, créatrice du logo et de l’univers graphique de notre marque Résurrection.
     
  • Mélanie Dalsace, Florent Duchaillut  et Camille Dalsace (image et montage de notre vidéo de présentation) pour leur regard de professionnels de l’image et aussi pour leur amitié.
     
  • Aurélie, Camille, Catherine, Céline, Clarisse, Emmanuelle, Gabrielle, Mélanie, Sandrine, Vanessa, Grégoire, Vincent D, Julien, Vincent B pour leur dynamique collaborative, leur esprit libre et créatif ayant permis l’émergence de la marque Résurrection.
     
  • Super Victoire, notre super stagiaire, étudiante ingénieure agronome à l'ENSAT qui aura passé 4 mois à nos côtés en buvant beaucoup de bière, en dévorant nos crackers tout en étant d'une efficacité redoutable.

    Enfin, nous souhaitons exprimer notre reconnaissance éternelle à Coopaname, coopérative d’activité et d’emploi dont nous sommes associées et qui accompagne nos projets profesionnels depuis de nombreuses années, avec enthousiasme et bienveillance.

 

 

 

    

FAQ

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