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Les petites pâtisseries - Raw & Vegan

Ouverture d'une pâtisserie Crue & Végane à Paris

BGE accompagne ce projet

Réseau d'appui aux entrepreneurs, BGE accompagne chaque année la création de 18 000 entreprises.

À propos du projet

Des Petites Pâtisseries à Paris, mais pas n’importe lesquelles! Celles-ci ne contiennent ni farines de blé ou de riz, ni sucres raffinés, ni œufs ou dérivés de lait ;)

Je m’appelle Violaine Bergoin, je suis chef cuisinière depuis trois ans et cela fait deux ans que je mets au point une gamme de pâtisseries et autres mignardises d’apparence traditionnelle (macarons, chocolats, pâtisseries fines) basée sur la pâtisserie classique que l'on connait mais "healthy", gourmande, sexy et plus en phase avec l'environnement.

Mon but? Offrir à tous les gourmands la possibilité de se faire du bien autant physiquement que gustativement.

Mes pâtisseries sont élaborées à partir de fruits à coques, comme les amandes, les noix de cajou notamment (pour le crémeux et la texture), de fruits frais et bios (pour les parfums, les vitamines et les couleurs), d’huile de coco ou beurre de cacao (pour l'apport en bons gras) et de produits sucrants (comme les dattes, le sirop d’agave ou le sucre de coco). Elles sont 100% véganes et cuites en dessous de 42 degrés. Pourquoi? Pour préserver toutes les vitamines des produits travaillés, bios, frais et locaux. Par respect pour la nature. Par amour pour votre corps. Pour vous faire du bien!

L'opéra, un classique. A déguster le dimanche en famille ;)

Des pâtisseries nourrissantes et énergisantes, beaucoup plus assimilables par l'organisme que les pâtisseries contenant du gluten (du sucre blanc, ou même des oeufs) et lui apportant l'énergie dont il a vraiment besoin de façon douce, durable et efficace. J'ai créé mes pâtisseries pour qu'elles soient esthétiquement attirantes et gustativement surprenantes!

C'est dans cette optique que je compte ouvrir un lieu totalement destiné à l'alimentation vivante et à la pâtisserie crue. Ce sera le premier lieu qui offrira ce type de pâtisseries fines à Paris. Paris lieu de décadence, de beauté, de délectation, ville du fin gourmet et de l’esthète… C'est bien ici que ma pâtisserie d’allure française, traditionnelle et réconfortante aura l’humble bénéfice de vous faire du bien, uniquement cela ;)

Le lieu sera un point de vente offrant des boissons chaudes à emporter, dans les règles du cru, c'est-à-dire que le lait sera végétal, et chauffé en dessous de 42 degrés. Un concept bien particulier, mais qui consiste à garder toutes les propriétés des produits utilisés. Je proproserai également des biscuits, des cupcakes pour les sorties d'école et les grands enfants. A déguster sur le pouce avec une boisson chaude.

La Tarte au citron (Recette disponible dans mon e-book)

Mon Offre:

Selon les occasions, les saisons, j'adapte mon offre en fonction des envies gourmandes durant toute l'année, en proposant par exemple des chocolats, des truffes pour Pâques, St Valentin, Noël. Ainsi que des glaces crues et véganes durant l'été et des bûches glacées pendant l'hiver. Les crêpes seront également de rigueur pour la chandeleur!

Le chocolat cru fait avec du cacao non torréfié, donc brut. Si simple à réaliser avec ses enfants (recette disponible sur mon ebook)

La crêpe au chocolat faite à base de banane.

La glace crue faite à base de noix de macadamia. Une recette gourmande qui sait faire des heureux! (recette disponible dans mon ebook)

Un cupcake, façon cru? C'est possible!

J'organiserai des ateliers de pâtisserie crue certains soirs de la semaine avec d'autres chefs spécialisés dans la Raw Food et le Vegan.

Des gâteaux pour toutes les occasions, faits sur mesure et sur commande: anniversaires, EVJF, vernissages... Par la suite, un service traiteur exclusivement Raw et Vegan sera disponible sur Paris, offrant du sucré et du salé.

Les horaires d'ouverture seront les suivants: du mardi au dimanche, de 9h à 19h, sauf le dimanche fermeture à 14h pour repartir avec sa boîte remplie de jolies pâtisseries "healthy" pour le déjeuner dominical…

Qu'est ce que ma pâtisserie raw et végane apporte de plus, quel est son interêt?

Mes pâtisseries sont faites à partir de produits sains, bios, riches en vitamines, et le fait d'utiliser une basse température permet de conserver tous leurs bienfaits et d'en faire bénéficier votre corps. Tout cela en se faisant plaisir !

La raw food, qu’est-ce que c’est vraiment ?

C’est une tendance culinaire qui nous vient des États-Unis. C'est le fondement d'une nourriture saine, qui consiste en quelque sorte à un retour aux sources sur notre façon de manger. Le principe de base est de manger le plus fréquement possible de fruits, de légumes et de produits végétaux, frais, non cuits, non traités et non industriels. On parle aussi d’Alimentation Vivante ou de Crudivorisme en France, mais l'objectif est le même: faire bénéficier tout un chacun d’une santé optimale. Cette alimentation revêt différentes formes: jus frais, smoothies, açaï bowls pour la partie sucrée mais aussi les spaghettis de courgette, les wraps de nori (sushi végans), les pizzas, les hamburgers, les soupes, les quiches, le fromage végétale pour le côté salé. Tous ces plats novateurs font leur entrée dans l’hexagone petit à petit.

Ma pâtisserie s'inspire de cette façon de cuisiner en rendant l’aspect de mes gâteaux savoureux et gourmand, en m’inspirant des grands chefs pâtissiers traditionnels. Je veux donner une autre dimension à la cuisine végane: gourmet et sexy. Je souhaite faire partie de celles et ceux qui vont démocratiser cette tendance culinaire en la rendant accessible à tous! En tant qu'êtres humains nous avons besoin de nous sentir nourris autant physiquement que mentalement. Ma mission est de faire le lien entre le bien-être, la santé et le plaisir gustatif. Car le but de l'alimentation, en plus de combler un besoin primaire, est de satisfaire ce côté émotionnel présent en chacun d'entre nous. Manger est une expérience qui apporte de vraies sensations, c'est un réveil des sens.

En plus d’être une pâtisserie végane, qui réduit donc considérablement l’empreinte carbone avec la non-utlisation de produits d'origine animale, je m’engage également à lutter contre le gaspillage alimentaire en m’associant à "La Tablée des Chefs". Cette organisation récupèrera tous les invendus, chaque soir lors de la fermeture de ma pâtisserie. Je souhaite également utiliser une poubelle à compost et toujours respecter le tri sélectif. Les fruits eux, seront locaux, frais et bios. Enfin, ma mercuriale (liste des ingrédients utilisés) sera raisonnée, éthique et sensible.

Plus d'info sur: http://www.tableedeschefs.org/fr/tablee-des-chefs/international

A quoi va servir le financement ?

Après étude du marché et visites de différents locaux, j'aurai besoin de 10.000€ en complément de mon capital qui couvrira les besoins ci-dessous pour démarrer: Premier mois de loyer, une partie des travaux que j'aurai à effectuer pour rendre le local parfait, une partie du matériel de cuisine dont j'aurai besoin au quotidien, et des matières premières pour mon stock de démarrage.

 

Exemples de matériels nécessaires:

Trois déshydrateurs Sédona: EUR 1200

Deux Vitamix, blender haute techologie: 1557X 2= EUR 3114

Deux magimix: EUR 284 X2= 568

À propos du porteur de projet

Je m'appelle Violaine, j'ai 33 ans. J’habite à Paris depuis trois ans où j’exerce la profession de chef cuisinière depuis novembre 2013 (42 degrés, Sol Semilla, Detox Delight, Betty Nu food). J’organise également des ateliers de cuisine et des Tea Time Vegan à Paris. Tout mon travail est basé sur l’alimentation vivante (Raw Food) et le végétal (sans produits d’origine animale). Après 4 ans d’études aux Beaux-Arts en Angleterre, je décide, à 24 ans, de prendre soin de moi et de me tourner vers le bien-être, la nutrition, puis je m’initie au yoga (Ashtanga).

Suite à un voyage en Inde en 2006 lors duquel j'étais devenu végétarienne, j'ai commencé à cuisiner énormément et "expérimenter" mon nouveau mode d'alimentation et je suis, malheureusement, tombée en surpoids. Souhaitant redevenir celle que j'étais avant, mes recherches m'ont amenées à découvrir la Raw Food.

Ce qui m’a attirée en premier lieu vers cette tendance culinaire, c’est le fait que, étant très gourmande, manger cru ("Raw" en anglais) me permettait de manger les quantités désirées et me rassasier facilement, sans prendre de poids. Et même en perdre ! J’ai rapidement vu les bienfaits que cette façon de manger avait sur moi.

J’ai également découvert le goût des produits cuisinés « bruts » c'est-à-dire sans cuisson traditionnelle, par le feu, mais par d’autres procédés, qui n’ont rien de novateurs, au contraire... On peut penser aux marinades, à la fermentation, la déshydratation ou au séchage, qui sont des processus vieux comme le monde. Tant de procédés qui en fait, gardent les nutriments et donnent plus de relief aux saveurs, comparativement à ce dont notre palais à l’habitude. J’ai ainsi découvert qu’on pouvait manger des choses simples et goûtues faites de nos mains, confectionnées avec des produits nobles, sains et bruts et le tout étant moins coûteux que les produits industriels.  C'est ainsi qu'en 2012, j’ai commencé à organiser des dîners pop-ups basés sur la Raw Food en Angleterre. Je me suis très vite rendu compte que cette façon de manger touchait beaucoup plus de gens que je le pensais et qu’il y avait une vraie demande pour ce retour à manger sain et clean. Cela s’est avéré être d’autant plus vrai lorsque j’ai été appelée à travailler à Paris dans le premier restaurant de cuisine crue en France, en tant que chef cuisinière.

Trois ans ont passé et aujourd’hui je suis plus que motivée pour créer ma propre entreprise partant d’un concept innovant et qui me passionne au quotidien. La cuisine est un art que l’on maitrise à travers le savoir-faire, la rigueur et la passion pour ce que l’on fait. Et c’est aussi un moyen d’apporter du bien-être aux gens, avec une totalle bienveillance, sans créer de dépendance et d'addiction, mais au contraire developper chez eux, cette envie de choisir le meilleur pour leur corps, ouvrir de nouveaux horizons, en mangeant sain et gourmand.

Mon réel objectif est d'offrir aux parisiens et à tous ceux qui auront l'occasion de passer devant ma vitrine, la possibilité de découvrir une pâtisserie novatrice, gourmande, éthique, saine et joyeuse!

Donc surtout, n'oubliez pas:

Les petites pâtisseries vous disent: M.E.R.C.I !!! Pour tout le relai que vous pouvez faire et pour votre participation à cette aventure!

N'hésitez pas à m'ajouter et me suivre sur les réseaux sociaux:
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FAQ

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