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La Boulangerie Moderne

Ré-ouverture de la fameuse Boulangerie Moderne située rue du port à Clermont Ferrand

À propos du projet

Ca y est ! Grâce à vous nous avons dépassé le premier pallier qu'il était de 4 000€ ! 

Il ne reste plus que quelques heures pour nous aider à atteindre les 4500€ voire 5000€ ! Si nous atteignons cet objectif, nous mettrons en place la "MISSION CAFE" que vous retrouverez plus bas dans la rubrique "Mais concrètement, qu'est-ce qui va être financé ?". Mais cela nous permettrait également de faire des travaux plus important au sein de la boutique !

 

 

 

 Maxime, boulanger depuis 15 ans en Bretagne, puis en Savoie, en Loire Atlantique et même   sur l’île de La Réunion, aimerait ouvrir sa propre boulangerie et proposer des produitsfrais et  faits maison,en accord avec ses valeurs.

 

 

 

 

 

 

Ophélie, diplômée d’un DUT en Gestion des entreprises et des administrations est animatrice et gestionnaire dans l’âme. Elle parcourt elle aussi la France au rythme des saisons. Sensible aux valeurs de l’économie sociale et solidaire.

 

 

 

 

Et la Boulangerie Moderne de la rue du port, implantée depuis 1905, qui a quant à elle traversé des années en gardant son authenticité.

                                                      

Grâce au soutien des habitants et des commerçants de la rue du port, Maxime et Ophélie se lancent dans ce projet avant tout solidaire et collectif. Un projet de telle envergure se prépare et cela fait maintenant 6 mois depuis janvier dernier qu’il prend forme ! Tout a été étudié pour le bon déroulement de la création, une étude de marché a notamment été élaborée afin d’analyser la faisabilité du projet (adaptabilité et maîtrise du budget nécessaire) ainsi que le type de clientèle et produits.

 

Ré ouvrir la fameuse Boulangerie Moderne et faire frémir les papilles gustatives des habitants avec des viennoiseries fraîches tous les jours, du pain cuit comme il se doit, issus de farines responsables de qualité et bien d'autres délices encore...

Trois grandes catégories...

1. La gamme de pain sera responsable et variée. Vous pourrez notamment retrouver la baguette traditionnelle, du pain d'épeautre, de seigle, de maïs, multi-céréales, mais aussi du pain au levain, noix et raisins.

2. Côté snack, nous proposerons des sandwichs variés, compatibles à tous les goûts. Sensiblement locavore nous fabriquerons des quiches et des tartes en fonction des saisons et de nos fournisseurs.

3. Côté viennoiseries, du frais avec du beurre AOP, des croissants croustillants et moelleux à la fois, des pains au chocolat, du Kouign-amann et j'en passe... D’ailleurs, sachez mesdames, messieurs que ce fameux "Breton butter cake" fut sacré l’une des 40 meilleures recettes de tous les temps ! Alors ne manquez pas ça ! En plus, c’est avec le savoir-faire d’un breton que cette viennoiserie vous sera confectionnée !

                                                             

Et la pâtisserie ..?

Nous proposerons des tartes aux fruits variables en fonction des saisons et avec des produits locaux ! Et tout cela sur une base de sablé breton !

 

A quoi va servir le financement ?

La Boulangerie Moderne de la rue du port, est un lieu incontournable pour les habitants et forte du dynamisme et de l'enthousiasme de ces derniers, sa réouverture tend à être un projet commun, indispensable pour la redynamisation de la rue. Nous souhaitons créer un lieu convivial où l’on se sent bien.

Un lieu de passage où l’on aura plaisir à retrouver le voisin d’en face ou le commerçant d’à côté. Les habitants se sentent ainsi chez eux pour échanger et partager.

Un lieu où l’on pourra s’informer sur les actualités et les évènements de la ville.                                      

Un lieu ancré dans la dynamique de la rue du port.

 

 

 

 

        

 

 

La somme que nous allons récolter servira à l'agencement intérieur de la boulangerie. Cette dernière va devenir un lieu quotidien et incontournable pour les habitants.Et pour ceux qui sont loin, ils pourront venir voir le résultat de leur participation à tout moment !

Nous souhaitons rafraîchir le magasin (peinture, communication, agencement, vitrines…)

L’idéal serait…

- Une caisse enregistreuse (500€)
- Un rafraîchissement de la peinture (1600€)
- Une remise aux normes de l'électricité (900€)
- Une nouvelle décoration du magasin (480€)

 

 

 

Et si on dépasse les 4500€,

MISSION CAFE !

Nous installerons un mange debout puis,

la machine à café pour accompagner votre croissant le matin,

sur place ou à emporter.

                                                                               .

 

 

Et si on dépasse les 5500€, 

MISSION DAMIDOT !     

Nous referons le sol

Nous ajouterons un bardage

Et nous referons également la vitrine réfrigérée, tout cela inspiré des plans ci-dessous et adapté au budget ainsi qu'au temps.  

 

À propos du porteur de projet

 

                                                                                           

 

 

Maxime est un boulanger passionné depuis maintenant 15 ans. De la Bretagne à la Savoie, en passant par la Loire Atlantique jusqu'à l'Île de La Réunion, il a pu aborder et expérimenter des odeurs, des textures, des goûts ainsi que différentes manières de travailler. Tout cela lui a finalement permis d'apprendre à s'adapter à la demande mais aussi aux différents climats avec lesquels il a fallu surfer.

 

 

 

 

Ophélie quant à elle, a découvert les principes de l'économie sociale et solidaire au sein d'une formation en gestion d'entreprise, chez Papili. Une économie dans laquelle l'humain passe avant tout ! Elle a également satisfait sa curiosité en découvrant les régions de France, leur culture, leur patrimoine et leurs traditions, à travers son poste d’animatrice responsable pendant  5 ans. Enfin, Ophélie décide de se perfectionner en gestion de projets à travers un DE JEPS à Clermont-Ferrand. Elle était alors chargée de l'évaluation et de la réécriture du projet éducatif (PEDT) de Chamalières. Suite à cela, elle obtient son diplôme et décide de mener ses propres projets et donc d'accompagner Maxime dans la création de sa boulangerie.

 

Pour en savoir plus sur nous, nous vous donnons rendez-vous sur le lien juste en dessous :

https://1drv.ms/f/s!Atym6ztqROAmoH_-sU6m-fwhin4a

 

Le plus important pour nous, c'est de vous faire participer à ce projet car il s’agit d’une boulangerie intégrant un projet collectif et attendu par de nombreuses personnes.                                                                                

Un jour, un grand chef a dit « faire simple, c'est plus compliqué car vous ne pouvez pas vous tromper ».  Des choses simples, bien faites, avec des matières premières de qualité, en respect avec la nature et ses saisons. Voilà ce qui nous importe. Mais aussi de faire évoluer le métier d'artisan boulanger avec passion, sans tricher, en étant vrais et humbles, et de créer un lieu de goût, de plaisir, et de gourmandise qui saura ravir petits et grands…

 

 

Dans le cadre de ce projet, nous avons été accompagnés par plusieurs structures. Parmi eux, la CCI du Puy-de-dôme, l'association du quartier notre dame du port ainsi que par Initiative Clermont-Métropole et la BGE Auvergne. Auvergne Active et le Crédit Mutuel Massif Central sont également de la partie.

 

RESPECTUS PANIS :

La méthode Respectus Panis a été mise au point en vue d’une nouvelle approche de fabrication du pain. Elle améliore le goût, la valeur nutritionnelle et la conservation du pain, sans artifices tel que l’ajout de gluten dans la farine.

Fondée sur :

La réduction du pétrissage, qui nous permet d’avoir un gluten plus digeste,

Une longue fermentation (un long repos bien mérité) à température ambiante

Et l’utilisation de farines pures, plus riches en fibres, minéraux et micronutriments bref une farine de caractère !

 

 

Nous remercions les habitants et les commerçants de la rue du port, pour leur soutien, leur (im)patience et leur enthousiasme.

Nous remercions tous les partenaires du projet pour leur accompagnement et leur disponibilité.

Nous remercions nos familles et nos amis qui nous soutiennent à 200% au quotidien.

Grâce à vous, nous réalisons notre rêve chaque jour et ce n’est que le début d’une grande aventure !