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MICRO BRASSERIE BALTHAZAR

Un Brewpub à Paris

À propos du projet

Notre idée est de créer une micro-brasserie au coeur de Paris, c'est à dire un lieu dédié à la fabrication de bières artisanales. Des bières sur lie, non pasteurisées, brassées dans le respect de la tradition et avec un goût pour l'innovation. Notre envie est de réveiller les papilles avec des bières atypiques et originales, de brasser des bières qui ont du goût. Nous souhaitons aussi ouvrir un lieu d'échange sur la bière où vous pourrez venir gouter nos bières, fraîches et à la pression. Nous brassons en amateur depuis 2010, et la passion l'emportant sur la raison, nous décidons maintenant de dédier 100% de notre temps et de nos tirelires à ce projet fou et beau.

 

Aujourd'hui nous ouvrons officiellement notre projet au public, pour un « grand opening » qu'on espère avant la fin de l'année. Pour mener à bien notre projet, nous avons besoin de vous : rejoignez la famille Balthazar, venez suivre notre aventure et repartez avec des supers contreparties.

          

 

Pour le lancement de notre micro-brasserie nous avons prévu une série de 5 bières aux styles différents, qui viendront s'enrichir au fur et à mesure des années, de nos envies de nouvelles recettes et de vos suggestions. Notre but premier est de faire des bières de goût, à l'image du mouvement « Craft beer » (« bière artisanale ») qui a remis au goût du jour des styles de bière anciens tombés dans l'oubli et en a inventé de nouveaux.

Vous ne trouverez pas ici le trio Blanche / Blonde / Brune ; certains d'entre vous le savent déjà, cette classification ne rend pas hommage à la grande diversité brassicole. Si nous prenons un exemple chez nos voisins belges, dont les bières nous sont familières, une blonde peut être : une bière de soif légère et faiblement alcoolisée, une bière spéciale ample et extra forte, ou une bière acide vieillie plusieurs années...

La couleur n'est donc pas suffisante pour faire son choix. Chez Balthazar nous aimons jouer avec les codes ; ainsi l'une de nos bières éphémères est une blanche...noire. Soyez curieux, venez nous voir à l'ouverture, nous nous ferons un plaisir de vous surprendre !


   

Notre passion pour le brassage a apporté avec lui un attrait pour toutes les boissons fermentées, ces cousines lointaines de la bière. Après des dizaines de brassins, nous sommes heureux d'avoir mis au point des recettes stables et goûtues de Kombucha et de Ginger Beer.

Le Kombucha est un thé fermenté naturellement, rafraichissant et acidulé. La Ginger beer est une limonade au gingembre et au citron rendu pétillant par l'ajout de levures. Ces boissons vivantes ont une refermentation naturelle. Peu sucrée et très désaltérantes, elles sont pétillantes sans ajout de C02. Des bulles naturelles mais sans alcool !

 

Notre ambition est de produire des bières avec des ingrédients de la meilleure qualité, ainsi lorsque nous le pouvons nous privilégions les ingrédients de la filière biologique. D'abord parce que ce sont des valeurs auxquelles on est attachés, puis également pour qu'il n'y ai que des bonnes choses dans les verres qu'on vous propose. Produire à Paris et vendre sur place, c'est aussi s'inscrire dans une filière courte. De la même façon dès que nous le pouvons nous nous approvisionnons en local.

Les déchets du brassage, qui sont principalement des restes de céréales, seront récoltés et valorisé par une entreprise dédiée.

 

Notre lieu à Paris sera composé de 2 espaces : un espace brasserie dédié à la fabrication et un espace « pub » consacré la dégustation. Ce sera donc un brewpub (ou Brouepub au Québec), soit la contraction de « brew » (pour « brasser » en anglais) et « pub » (pour « public house » ce qui dans les pays anglo saxons désigne un débit de boisson). La bière y est fraîche, en circuit court, vous pouvez goûter les nouvelles recettes et en apprendre un peu plus sur la fabrication de la bière. Une partie de la production sera également mise en bouteilles que vous pourrez retrouver chez des cavistes partenaires.

 

Pour l'instant nous ne pouvons pas vous vendre de bière, mais nous avons prévu de vous convier à une dégustation ! Pendant (et après la campagne) nous vous inviterons à venir goûter deux de nos créations lors d'un apéro gratuit et en plein air. Nous vous tiendrons informés des lieux en temps et en heure.

A quoi va servir le financement ?

Cette campagne de financement participatif est notre premier engagement en tant qu'entreprise, et notre premier pas vers vous en tant que brasseurs ; c'est un moyen pour nous de vous montrer notre envie et notre détermination. De votre côté, vous devenez des « early adopters », des initiateurs du changement, des précurseurs du renouveau brassicole. Vous dites à ceux qui nous regardent de façon dubitative : « Moi j'y crois, cette brasserie va marcher du feu de dieu ! ». Votre soutien nous est indispensable pour donner de la visibilité à notre projet.

 

Le premier objectif de 7 000 € a été atteint en un mois. Grâce à vous notre flottille de fermenteurs pourra nous permettre de vous proposer qualité, nouveauté, diversité... !

Mille mercis à vous de nous avoir aidé à franchir ce premier cap et de nous donner du courage pour affronter la suite !

Comme il est de coutume sur Ulule lorsque l'objectif a été atteint avant l'échéance, nous vous proposons un deuxième pallier à 10.000 euros.

Ce nouvel objectif nous permettra de financer l'acquisition d'un groupe froid pour réguler la température des fermenteurs, et proposer ainsi une bière de haute qualité.

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Nous avons déjà réussi à prévoir le financement de l'essentiel de notre matériel. Les fonds acquis grâce à vos dons nous permettront d'augmenter le nombre de cuves à notre disposition : plus de cuves, plus de recettes, plus de bières.... !

En nous aidant aujourd'hui, vous participez directement à la création de votre brewpub, un lieu ouverts à tous, amateurs de bières et de partage !

       

Et là un schéma qui vous montre les diférentes étapes d'un brassage.

Si nous dépassons notre objectif, nous avons pleins de projets en attente : une ligne d'embouteillage, des futs en chêne pour vieillir certaines cuvées spéciales, etc...

 

Puisque nous sommes une brasserie, nous vous proposons essentiellement des bières et du Kombucha en contrepartie. Mais au lieu d'accepter votre don et de vous dire adieu, nous préférons vous revoir régulièrement, que vous passiez nous voir de temps en temps, nous dire si vous aimez nos nouvelles recettes. Pour cela nous avons décidé de mettre la majorité de nos contreparties en abonnements A VIE et ce dès la toute première contrepartie.

Des coups à boire au comptoir du Brewpub : venez nous rendre visite et dégustez vos bières sur le zinc. Vous choisissez blonde ou noire, légère ou forte, houblonnée ou maltée, avec ou sans alcool selon vos envies. Attention : bière fraîche.

Des abonnements à vie : tissons ensemble une relation sur le long terme avec les abonnements à vie, et ce dès la plus petite contrepartie. Une vie qu'on vout souhaite en pleine forme grâce au Kombucha dit "champignon de longue vie" et festive avec notre selection de 5 bières complétées des créations éphemères.

Votre nom sur le panneau des donateurs : en nous soutenant aujourd'hui vous deviendrez un membre d'honneur avec votre nom qui sera inscrit sur le mur des donateurs.

Des growlers : la mode venue d'outre atlantique consiste à venir à la brasserie remplir une sorte de cruchon - dit growler - qu'on peut ensuite emporter chez soi ou chez des amis. La première fois on achète le "growler" et les fois suivantes on paye simplement pour un remplissage (à un prix moindre que la vente en demis/pinte au comptoir).

Des bouteilles à emporter : nous proposons en nombre limité des bouteilles à emporter chez vous. Les heureux chanceux pourront repartir des bouteilles de 33cl capsulées et etiquetées.

          

À propos du porteur de projet

Florian Namiasest le fondateur de la micro brasserie Balthazar. Brasseur amateur passionné, il met toute son énergie et sa créativité depuis des années pour expérimenter des recettes en jouant sur les types de malt, les profils aromatiques des houblons, les différents types de levures. Il sera le porteur principal du projet. Il installera tout le système de brassage, sera le nez dans les cuves et sera présent tous les jours à la brasserie
Il est accompagné par des soutiens forts qui apportent plus que des moyens financiers et qui seront partie prenante dans le projet.
Depuis plusieurs mois nous préparons la création de cette brasserie, réfléchissant aux lieux, aux moyens financiers, aux solutions de brassage. Aujourd'hui nous sommes fin prêt pour la grande aventure. En étape préliminaire à la campagne de crowdfunding, nous avons créé une page facebook où nous atteignons déjà près de 300 contacts, ainsi qu’une page instagram avec plus de 1000 contacts.

Lien Facebook ici.

      

      

FAQ

Si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à contacter le porteur du projet.

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