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Meunier, tu dors ?

Et si on fournissait les cantines scolaires entre Montpellier et Sète avec des pâtes sèches issues du blé de nos champs ?

Merci à tous !

Fin de campagne réussie grâce à vos nombreux soutiens !

Quel état d'avancement en ce mercredi 16 mai 2018 ?

Eh bien... mon site de production est bien en place, avec mon espace dédié à la meunerie et mon laboratoire.

Pour ce qui est de mes farines de froment, issues de blé tendre local concassé à la meule de pierre et labelisées Bio : deux artisans boulangers engagés les travaillent dans leur pétrin. Les volumes sont encore très modestes, mais les boulangers en sont ravis. Je suis en capacité de vendre de la farine à qui veut ! C'est une farine bise : une farine blanche obtenue en un seul passage avec des rendements de l'ordre de 80%. On l'utilise ancestralement pour faire le "pain bis", à la mie colorée et à la fleur incomparable. Attention ! Cette farine "boit" un peu plus. Ne vous étonnez pas si vos pains ou pâtisseries sont un peu plus compacts la première fois... C'est lié au fait que la farine est plus nutritive, elle a plus de matière. A vous de l'apprivoiser. 

Pour ce qui est de mes pâtes sèches : les fonds sont à peine récoltés (encore merci, si, si!). Je n'ai pas encore la machine pour extruder la pâte. Point de coquillettes pour l'heure... alors je m'amuse en attendant, à faire sécher des tagliatelles. Je les enroule en nids à la main (extrêmement fastidieux :). Ma production est limitée (une dizaine de paquets de 400g/par semaine). Où y en a-t-il ? Eh bien, seulement Chez Nathalie, à Pignan (et peut-être bientôt "Au Pétrin", sur la 113 à St Jean). C'est assez "confidentiel" vu les volumes.

Et les pâtes farcies ? Oui, c'est ma spécialité. Je viens de me déclarer à la DDPP. J'attaque mardi prochain au circuit-court de Poussan ! Je suis en attente de décisions de la Boutique Paysanne de Clermont l'Hérault et du Comptoir des Paysans d'Oc à Montpellier... Je croise les doigts! Mon réseau de distribution se (re)met donc en place petit à petit. 

Et à mes heures perdues, je surveille mes champs, parfois avec enthousiasme, parfois avec inquiétude... C'est le lot de l'agriculteur. Et j'avance avec tous mes partenaires à créer de l'animation autour du Manger local (et Bio).

Je termine cette longue actualité de clôture en vous renouvelant mes remerciements ! Je pense à tous ceux qui m'ont aidé dans le montage des ateliers (et notamment aux bonnes âmes du Pays de Thau). Je pense à ceux qui m'ont épaulé dans la rédaction et la mise en page de cette campagne (et notamment à mes voisins, Thierry et Julie). Je pense à chacun de vous, qui avez financé cette extrudeuse. Affaire à suivre : je reviendrai vers vous pour les contreparties, mais aussi pour la tenue de la fête du moulin en 2019. Restons en contact,

Guillaume