BackBackMenuCloseFermerPlusPlusSearchUluleUluleUluleChatFacebookInstagramLinkedInTwitterYouTubefacebooktwitterB Corporation

Restaurant EVO MeatCouture by Elena

MeatCouture Boucherie Delicatessen

À propos du projet

La Boucherie MeatCouture Delicatessen de Recouvrance doit se mettre en stand-by (problème de santé empechant l'activité d'un des associé, co-fondateur). Pendant cette période, nous avons pour ambition de faire EVOluer le concept de boucherie bien connu maintenant sur Brest.       

https://www.goutsdouest.fr/goutsdouest//?s=meatcouture 

Dans cette EVOlution nous voudrions que ce nouveau projet reflete d'avantage le Delicatessen d'outre Atlantique avec le savoir et la finesse revisité par Elena, avec en sa possession un outils de cuisson à la braise. Tout en gardant une activité de Boucherie Charcuterie (95% fabrication maison) sur place ou à emporter.

                                                                 

Notre Boucherie Delicatessen de Recouvrance n'est pas adaptée actuellement pour une configuration "Restaurant" optimale. Afin d'y remédier et de vous accueillir dans de bonnes conditions pour vous faire déguster la merveilleuse cuisine d'Elena, nous avons besoin de faire l'acquisition de tables, chaises, vaisselles et charbon (pour le four à braises).

                                                               

A quoi va servir le financement ?

Votre aide va nous permettre de nous aider à débuter cette nouvelle aventure. Financer les investissements nécessaires pour cette EVOlution en Restaurant, à savoir :

- 7 Tables, 7 chaises et 4 Bancs en chêne (env3500€) /1 Palette de charbon pour four à braises (env2000€) /Vaisselles (env1000€) /Stock de viandes et légumes (env7500€) /Agencement et décorations (env1500€) =15500€

Donc, nous avons besoin de la participation de vous tous.

Ce financement va nous permettre de demarer et d'optimiser notre projet au maximum. Et aussi de permettre les débuts dans les meilleurs conditions pour vous accueillir.

L'occasion également de nous aider en faisant plaisir à vos amis, familles en offrant un présent ou une carte cadeau.

La réussite de ce financement participatif nous permmettra également de mesurer l'attrait de notre projet et le soutien que vous portez à ce changement.

Chaque contrepartie correspond à une pré-reservation avec un don inclu + une part de la comission + tva

 

 

 

À propos du porteur de projet

Elena : Cusinière de Haute Couture.

Après des études en pâtisserie et en cuisine en Russie, Elena travaille à CoffeeMania (restaurants haut de gamme sur Moscou, Sotchi et New-York) comme cuisinière. Après 4 années, Elena est nommée cheffe de cuisine sur Moscou mais décide d'opter pour le poste de trainning manager. A ce poste, Elena peut pleinement s'épanouir et former d'autres chefs moscovites.

Ce poste lui permet de tester nombres de nouvelles recettes qu'elle déclinera chez MeatCouture. C'est durant cette période qu'elle rencontrera son époux et futur associé Andriy.

En 2014, Andriy et Elena ouvrent la Boucherie Delicatessen MeatCouture à Recouvrance. Depuis lors, Elena y propose son boeuf braisé accompagné d'une savoureuse purée de pomme de terre fumée, ses ravioles à l'agneau, son pulled pork et autre carpacio de boeuf fumé.

Depuis maintenant 1 an, Elena s'est spécialisée dans la cuisine au four à braise (Mibrasa) et fumoir. Elle officie en cuisine mais aussi en préparation de la charcuterie maison de MeatCouture (95% de la charcuterie proposée), sans oublier ses merveilleuses patisseries et son assortiments de cafés à base d'expresso ou filtres.

 

Andriy :  Victime du syndrome dit de « la queue-de-cheval » (une hernie se caractérisant par une compression des nerfs en bas de la colonne vertébrale), il a dû être opéré fin novembre, et souffre aujourd’hui d’une paralysie partielle de la jambe droite. « À raison de quatre séances de rééducation par semaine, je peux espérer remarcher normalement dans quelques semaines. Mais, en l’état actuel, je serai au minimum arrêté jusqu’à fin février. Conséquence directe : la boutique de Recouvrance a dû fermer provisoirement ses portes».

Nous sommes totalement dépendants de notre formule, sont en effet de ces « concept stores » où les produits proposés sont de trés grande qualitées et également maturés, desossés, decoupés et cuisinés sur place, toujours avec le même degré « d’exigence », dans un esprit « delicatessen ». « On a poussé la finesse et la qualité de notre travail tellement loin qu’il nous faut aujourd’hui six à huit mois pour former un bac pro à nos façons de faire ».

Aux Halles, Louis un associé, fait tourner l'autre boutique avec l’appui d’un apprenti à qui on espère pouvoir proposer un CDI avant l’été prochain. Mais, pour Recouvrance, c’est trop tard. D’une, nous n’avons pas de candidat, et de deux, même si on en trouvait un, maintenant qu' Andriy est convalescent, il ne serai pas là pour le former...

Cette situation nous met dans une remise en question commune avec les associés (Andriy, Elena et Louis) et naturellement nous avons pensés que le projet d'un EVO MeatCouture Delicatessen by Elena avait toute sa place, pour nous pouvoir conservé ce lieu, maintenant chargé de l'histoire de MeatCouture.

La formule proposée à Recouvrance va devoir EVOluer, « en mode plus allégé ». La variété des produits proposés sera revue à la baisse, mais la qualité restera la même, et avec un plus grand nombre de places assises. Une décision conditionnée, aussi, par le fait que nous ne voulons pas augmenter nos prix.

Notre modèle fait que nous ne voulons pas "marger" comme d'autres, avec la qualité des produits que nous proposons et au prix auquel nous les vendons (qui sont au kilo, équivalents à ceux pratiqués ailleurs, mais pas de même qualité), de ce fait nous ne pouvons actuellement pas nous permettre d’embaucher une personne supplémentaire. 

 

Share Suivez-nous