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Maison Watson, votre traiteur responsable

Ouverture à l'automne 2020, à Angers, d'une boutique de traiteur 100% végétal, bio, local, de saison et gourmand !

À propos du projet

OBJECTIF 200 % !

Incroyable, nous avons déjà atteint 4 500 € en moins d'une semaine !

MERCI encore à tout·es les participant·es pour vos contributions !!

Nous nous fixons un nouvel objectif : 200 %, ce qui correspond à la somme de 6 000 € !

Avec ce nouveau montant, nous poursuivrons l'amélioration de nos équipements. Nous souhaiterions notamment :

  • une fontaine à eau filtrante pour vous servir une eau de la meilleure qualité possible !
  • choisir un four de gamme supérieure, à cuisson traditionnelle et vapeur, programmable, pour encore plus de variétés dans nos plats !

Vous connaissez la recette : continuez à partager cette campagne avec votre famille, vos ami·es, angevin·es ou non ! Tout·es sont les bienvenu·es !

 

OBJECTIF 150 % : ATTEINT !

L'objectif des 3 000 € a déjà été atteint ! Un immense MERCI à tout·es celleux qui ont déjà contribué et partagé la campagne !

Nous visons maintenant un nouvel objectif de 4 500 € !

Cette somme nous permettra de financer au mieux le projet et de vous régaler ! Nous allons continuer à équiper la cuisine et la salle, avec du matériel professionnel performant comme un robot pâtissier pour vous préparer les meilleures tartes au citron meringuées de la Terre, un mixeur plongeant de compet' pour des veloutés de légumes parfaits, et une machine à café professionnelle qui vous préparera de délicieuses boissons chaudes !

 

PRÉSENTATION GÉNÉRALE

Depuis quelques années, les habitudes des consommateurs évoluent, ils désirent se réapproprier leur alimentation : avoir accès à une nourriture plus saine, plus responsable, plus végétale, tout en restant gourmande.

La région des Pays de la Loire étant le berceau de l’agriculture bio et une terre maraîchère reconnue, cette demande y est accrue et rend notre projet d’autant plus justifié.

Par ailleurs, la tendance actuelle est à manger "sur le pouce" ou à emporter, voire à se faire livrer les repas, chez soi ou au bureau, tendance qui s'est accentuée depuis le début de la crise sanitaire liée au coronavirus.

 

C’est pour ces raisons que nous avons décidé d’ouvrir une boutique de traiteur 100 % végétal à Angers qui proposera :

  • des entrées, plats et desserts, et des sandwiches, à consommer sur place ou à emporter

Nous nous inspirerons de la tradition du traiteur-boutique en vous proposant des classiques de la cuisine française et d’ailleurs, en version 100 % végétale !

  • une épicerie spécialisée de produits d’origine végétale

Nous souhaitons proposer des spécialités végétales d’exception comme des fromages végétaux artisanaux français (Tomm’Pousse, Les Nouveaux Affineurs...), des produits spécifiques à l’alimentation végétale comme la vitamine B12, mais surtout des produits locaux ou régionaux à vous faire (re-)découvrir : bières de la Brasserie des Fontaines, terrines ou saucisses de champignons des Saveurs d’Alex, beurre végétal de Végane de Bretagne et bien d’autres !

  • un service de traiteur évènementiel pour les mariages, anniversaires, buffets et repas d’entreprise...

Nous reprendrons l'activité de traiteur de l'une de nous, Pauline, de Douceurs et Couleurs, qui travaille depuis quelques années avec des organismes publics notamment et régale de nombreux convives de mariages, anniversaires et autres évènements.

Nous nous adapterons à la demande de chacun·e pour répondre le plus justement à leurs besoins.

  • des ateliers de cuisine à thèmes pour découvrir la cuisine végétale

Les thèmes pourront être : pâtisserie végétale, repas festifs, apéro dînatoire, tartinades salées et sucrées, utiliser l'aquafaba, fabriquer des makis et samoussas, remplacer les produits laitiers...

Nous proposons justement des places en contreparties !

 

 

MENU

Voici un aperçu de ce que vous trouverez dans nos vitrines :

Entrées

des salades de légumes et légumineuses, des cakes salés, des soupes chaudes ou froides selon la saison, des bouchées apéritives comme des samoussas ou des makis, du houmous et d’autres tartinades…

 

Plats

des plats en sauces tels que les curry, dahl, blanquette, bourguignon, des pizzas, des quiches, des lasagnes, des burgers

 

 

Desserts

des tartes, des cakes, des brownies, des cheesecakes, des desserts en verrines comme des tiramisùs, puddings de chia…

 

Le tout accompagné de sauces et vinaigrettes maison, des traditionnelles boissons chaudes et de boissons froides fermentées ou infusées maison, ainsi que de bières et vins locaux.

Notre carte gardera une trame toute l’année et les recettes seront adaptées au fil des saisons et de la demande de nos client·es. Nous proposerons par ailleurs au moins une entrée, un plat et un dessert de la semaine afin de vous faire découvrir l’étendue de la gastronomie végétale !

 

NOS VALEURS

Nous avons construit le projet depuis sa genèse autour de valeurs qu’il nous paraît important de soutenir dans le monde d'aujourd'hui.

Notre cuisine sera évidemment 100 % végétale et bio, car il s’agit, pour nous, de l’alimentation de l’avenir, respectueuse à la fois de la Terre, des humains et des autres animaux, et bonne pour la santé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Nous souhaitons par ailleurs cuisiner des produits de saison, car ils contiennent plus de nutriments, et le plus possible locaux et issus de circuits courts : cela nous permet de soutenir les producteur·trices de la région, mais aussi de minimiser le transport des denrées et la pollution engendrée.

Enfin, nous avons à cœur d’introduire une démarche au maximum zéro déchet et zéro gaspillage dans tous les aspects de notre activité :

  • nous proposerons des emballages compostables et des contenants réutilisables et nous inciterons nos client·es à apporter les leurs lors de leurs achats,

  • nous opterons, quand c’est possible, pour des matières premières en grosse quantité ou en vrac afin de réduire la taille de nos poubelles,

  • nous déposerons au composteur tous nos déchets biodégradables,

  • nous suivrons une politique du zéro gaspillage en cuisine pour éviter de jeter des denrées alimentaires,

  • et, surtout, nous vendrons nos préparations au poids pour que chacun·e puisse acheter à hauteur de sa faim et de ses envies.

 

OÙ ET QUAND ?

La boutique Maison Watson sera située dans l’hypercentre d’Angers. Nous vous en dévoilerons bientôt l’adresse !

Compte tenu de la situation actuelle, nous prévoyons l’ouverture pour l’automne 2020. Vous serez bien entendu tenu·es au courant de la suite des évènements !

À quoi va servir le financement ?

Outre le matériel de base (fourneau, four mixte, frigos), nous avons estimé un besoin de 3 000 € pour compléter notre apport personnel et l’emprunt bancaire.

Après déduction des frais Ulule (8%), votre participation financera une partie du matériel professionnel nécessaire aux préparations et au service.

Nous aurons besoin d’acheter, pour la cuisine :

  • un robot professionnel multi-fonctions qui aide aux préparations râpées, émincées, mixées, hachées, sauces, émulsions...
  • un blender puissant pour toutes les préparations liquides ou crémeuses, voire les farines, beurres de noix, laits végétaux, vinaigrettes...

et pour la salle :

  • une vitrine chaude qui maintiendra les plats au chaud pour vous les servir à bonne température !
  • une machine à café professionnelle pour vous concocter de bonnes boissons chaudes qui accompagneront vos repas et goûters !

Cette somme sera un vrai coup de pouce pour nous aider à boucler notre budget matériel !

 

Si le montant venait à être dépassé, nous avons encore plein d’idées pour améliorer notre quotidien, et le votre !

Par exemple :

  • un robot pâtissier professionnel pour les crèmes fouettées, mousses à base d’aquafaba, pâtes à pizza…
  • un mixeur plongeant de compétition pour les soupes, émulsions, crèmes sucrées... avec son petit moulin à épices
  • un presse-agrume électrique pour nous soulager le poignet lors de la préparation des tartes au citron !
  • du mobilier pour la boutique : coin salon de thé avec fauteuils et table basse, desserte...
  • de la décoration murale, des plantes, de jolis luminaires…

 

Votre soutien sera donc très précieux !

À propos du porteur de projet

Arnaud, 30 ans, né en Picardie, a été attiré par le monde de la restauration depuis son enfance, ayant grandi dans un environnement où la cuisine familiale et gourmande était bien présente.

Il a cependant souhaité orienter ses études dans les domaines de la gestion d’entreprise et de la comptabilité afin d’appréhender le fonctionnement global d’une entreprise ; tout en travaillant, en parallèle, dans la restauration rapide. Par ailleurs, Arnaud décide de poser ses valises à Angers en 2016, retrouvant ainsi ses racines familiales.

Après 3 ans d’expérience en cabinet d’expertise comptable, il souhaite mettre ses compétences au service de sa passion et de ses valeurs : sa famille lui a en effet transmis sa sensibilité écologique avec une attention particulière à l’agriculture bio et au respect du vivant.

 

Clémentine, 31 ans, d’origine champenoise, s’est prise de passion pour la cuisine assez tardivement lors de ses études, bien qu’elle ait grandi avec la cuisine maison de sa maman et les légumes du jardin familial.

Après avoir suivi des études d’ingénierie en Normandie, elle a travaillé pendant 5 ans dans le domaine des technologies mobiles à Paris. En parallèle, Clémentine s’est sensibilisée à l’écologie, au minimalisme, au zéro déchet, et enfin à tous ces sujets appliqués à l’alimentation, grâce à des blogs et différents médias alternatifs. Son chemin a croisé notamment celui de créatrices culinaires et son intérêt pour la cuisine végétale à base de produits bio, locaux et de saison est né !

Clémentine a donc décidé de se reconvertir en 2015 pour faire de la cuisine son métier, avec pour projet, un jour d’ouvrir son propre restaurant en y intégrant ses valeurs.

Son compagnon étant originaire d’Angers, elle a naturellement accepté de le suivre pour un « retour aux sources ». Cette belle région de l’Anjou l’attirait notamment par sa tradition maraîchère, l’ouverture d’esprit reconnue de ses habitants, ainsi que sa « douceur de vivre » ! L’endroit idéal pour monter l’affaire de ses rêves !

 

Pauline, 35 ans, est une personne créative qui s’est lancée dans la peinture avec passion pendant sa jeunesse, ce qui l’a menée à une formation d’art-thérapie.

Mais comme l’art ne paie pas (!), elle a fait beaucoup de petits boulots alimentaires en parallèle, comme de l’aide à domicile, des saisons ou du service, ce qui l’a rendue pluri-disciplinaire !

En 2012, Pauline change radicalement de vie, devient végane, quitte tout et part en sac à dos pour vivre dans des communautés au sud de la France. Là, elle aide à la cuisine au quotidien, puis dans des événements et festivals. On lui demande alors de cuisiner pour des stages et des séminaires.

Le retour sur sa terre natale, en Anjou, quelques années plus tard, va donner une autre perspective à cette belle expérience. Des rencontres amènent Pauline à travailler pour l’école Montessori d’Angers où elle va participer à l’ouverture de la cantine. Elle crée alors sa micro-entreprise et est sollicitée pour cuisiner lors de mariages, anniversaires ou buffets.

En 2018, l’idée de créer un traiteur végétal à Angers germe et s’impose. Cette aventure permet d’ouvrir une nouvelle page du livre où tout reste encore à écrire…

 

Auparavant parisienne, le chemin de Clémentine avait déjà croisé celui d’Arnaud lors d’un évènement végane à Paris. Quant à Pauline et Arnaud, iels se sont rencontré·es à Angers dans le milieu associatif. Un début de projet de boutique-traiteur-épicerie a commencé à poindre lors de discussions avec leurs ami·es.

Le hasard a fait que Clémentine, fraîchement débarquée à Angers, rencontre à nouveau Arnaud et Pauline, à la recherche d’un·e cuisinier·e pour les rejoindre, et leur projet lui a tout de suite plu ! Nous avons décidé de nous associer, et c’est ainsi qu’est né Maison Watson, futur traiteur-boutique et épicerie de produits locaux à Angers.

Chacun y a trouvé sa place : Clémentine sera en charge de la production culinaire ainsi que de la communication, Pauline de la production culinaire et des ateliers de cuisine, et nous nous relaierons auprès d’Arnaud pour le service et l’accueil de nos client·es. Il s’occupera par ailleurs de la gestion et de la comptabilité de l’entreprise.

On a hâte de vous recevoir !

 

Nous tenons à remercier Louise Nigon, notre photographe officielle, ainsi que Laurent Brémaud avec qui nous avons travaillé notre identité graphique ! Merci pour leur aide précieuse ❤️

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