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Les Trois Chapeaux

Restaurant, Bar à Tapas & Bar à vin. 1 Grande rue, 01350 Ceyzérieu

À propos du projet

Ré-enchanter LES TROIS CHAPEAUX ! 

Nous avons fait ce choix de vous faire partager cette aventure en faisant un lancement participatif permettant de vous associer à notre projet dès le début de l’aventure.

Cette nouvelle histoire qui va désormais s’écrire à Ceyzérieu c’est d’abord la réouverture d’un restaurant, face à l’église et la Mairie, sur la place du Village, qui a plus de 120 ans :

C’est ainsi, qu’animés par des valeurs humaines vraies et le besoin intense de nature, séduis par ce joli coin tranquille, nous nous sommes installés depuis 2013 à la campagne autour d’un véritable projet de vie, d’un projet ayant du sens, durable et utile ... Potager, verger, champignons, vignes…

Tellement curieux et passionnés de toutes les cuisines, nous avons décidé de mettre à l’honneur tous ces produits locaux, frais et raisonnés en faisant simplement une cuisine maraîchère et de terroir : Le midi un menu du jour de « Bistro » et en fin d’après-midi un bar à vins du Bugey et des « Tapas campagne ».

Une forme d’hommage culinaire, de Lucien Tendret et Brillat-Savarin tous deux natifs du Bugey Sud, aux mères de l’Ain et grand-mères des Alpes, nos lointaines ainées, mais aussi à tous les artisans du bon produit, partisans du savoir bien faire, du jardin des patiences…

Pour ceux qui me connaissent, ou m’ont côtoyé, comme véritable acteur de mes passions, cette nouvelle histoire, c’est un peu le concentré de 30 ans d’explorations et de réalisations du bonheur au service des autres.

« Aujourd’hui j’ai laissé derrière l’euphorie du futile pour me consacrer au plaisir de l’utile ! Je veux m’amuser et faire une cuisine joyeuse, gouteuse et généreuse ! Une table nourrissante, conviviale et vraie ! J’aime embrasser la cuisine à pleine bouche parce que cuisiner c’est d’abord, dans la poêle, dans la marmite avant d’être dans l’assiette, c’est gourmand, réconfortant, cuisiné avec des produits qui reflètent leur authenticité, leur vraie nature. Une cuisine de tradition qui a du fond, du répondant. Mon crédo, Je préfère cuisiner plutôt qu’inventer ! »

Olivier PLOTON (Le Chef au fourneau)

C’est aussi l’association enchantée de trois personnalités qui se mélangent de manière homogène depuis bientôt 20 ans, c’est déjà beaucoup pour réussir une bonne sauce dans un lieu convivial et vrai… Sans chichi !

Trois noms, Olivier PLOTON, Florian MANIGLIER de LAFONTAINE et Jo de LAFONTAINE qui ensemble s’engagent à porter toques et casquettes mais surtout trois chapeaux respectifs avec humour et élégance.

En mélangeant ainsi toutes nos expériences, nos envies, nous avons souhaité créer un environnement convivial avec une cuisine professionnelle neuve, avec des matériaux bruts, des cocottes, des plats, des planches, des pierres, des outils de travail, indispensables pour apporter le meilleur de nous-même.

Et puis c’est aussi une nouvelle maison que tout le monde peut s’approprier en y apportant sa contribution à sa façon.

Alors, pour vous faire partager notre passion du goût, de la nature et nous encourager à faire encore mieux, nous vous invitons à nous aider pour financer une partie des installations.

OUVERTURE PRÉVUE 

PRINTEMPS 2017

A quoi va servir le financement ?

Notre projet prend forme petit à petit, les grands travaux sont bientôt terminés, notre cuisine professionnelle neuve sera très prochainement installée et notre comptoir de bar est en construction. C'est donc aprés un investissement de près de 60 000 euros que nous nous tournons vers vous aujourd'hui.

C'est donc à partir de zéro, sur une grande feuille blanche, et après de longs travaux de réhabilitation que nous voulons donner une nouvelle vie à ce restaurant. 

C'est justement pourquoi nous faisons appel à vous aujourd'hui, pour vous proposer de participer aux derniers achats nécéssaires à l'ouverture de notre restaurant.

Ces achats représentent les derniers éléments essentiels, une batterie de cuisine professionnelle neuve, une vaissellerie et une verrerie complète mais aussi le mobilier et les différents éléments de décoration.

Plus précisément, les 5000 euros demandés seront répartis de cette manière : 

  1. 2500€ pour l'aménagement et la décoration du restaurant (tables, chaises, lampes, décoration murales...)
  2. 1000€ pour l'achat d'une batterie de cuisine professionnelle complète (casseroles, pôeles, bacs gastro, moules, couteaux... etc) 
  3. 600€ pour une vaissellerie complète
  4. 500€ pour une verrerie complète
  5. 400€ de frais bancaires et de commission Ulule

Nous avons pour ambition de créer une atmosphère rustique et chaleureuse créée à partir d'objets et de matériaux de qualité afin de pouvoir vous accueillir dans les meilleures conditions possibles tout en gardant un esprit "terroir" qui nous tient tant à coeur

.

Nous avons donc décidé de confier un certains nombre de travaux à des artisans locaux afin de respecter notre ligne directrice, celle de consommer "local".

C'est à ce stade que vous, amis, bugistes, futurs clients, partenaires, curieux, amateurs de bonne cuisine, aficionados de vin et cocktail, amoureux des produits frais et locaux, fans de campagne et de nature, vous tous, pouvez nous aider.

Mais nous ne comptons pas nous arrêter là. En effet, si l'objectif initial s'avère dépassé nous avons d'ores et déjà envisagé un certain nombre d'améliorations potentielles pour le restaurant.

Une centrifugeuse électrique : 350€

Deux thermoplongeurs professionnels : 2 x 350€

Une cave à vin supplémentaire : 400€

Des tabourets d'extérieur : 600€

Une turbine à glace : 700€

Des tonneaux de vin pour équiper notre terrasse (tables hautes) : 250€ pièce (750€ au total)

Un sèche-main haute performance (qui ne perds pas d'aspiration) : 1000€

Un robot pâtissier multi-fonctions professionnel : 1200€

Une salamandre électrique : 2000€

Ces équipements ne sont pas actuellement essentiels à l'ouverture du restaurant mais nous permettrait de vous offrir une prestation de meilleure qualité et ce dès l'ouverture de notre établissement, notre priorité étant évidemment la satisfaction de notre future clientèle.

À propos du porteur de projet

Vous pouvez nous retrouver sur Facebook à l'adresse suivante : 

https://www.facebook.com/LesTroisChapeaux01350/

Ou sur Twitter : 

https://twitter.com/Trois_Chapeaux

Et très bientôt sur notre site internet, actuellement en cours de création.