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l'Atelier GENEROUS

Cuisine végétarienne,locale et de saison avec un twist exotique à Clermont-Ferrand

À propos du projet

Quoi ?

l'Atelier GENEROUS est un projet de restaurant végétarien basé sur l'utilisation de produits essentiellement bio et locaux, de saison, ainsi que des produits plus exotiques.

Je vous proposerai une cuisine gourmande et créative inspirée des cuisines du monde, saine, conviviale le midi avec service au comptoir, de la vente a emporter dans des emballages écologiques et des plats plus élaborés le soir.

Il y aura aussi des ateliers de cuisine végétarienne mettant les ingrédients et la créativité à l'honneur. Ce sera un moment propice aux échanges et au partage d’expérience.

Pour ce qui est de la boisson, il y aura : sélection de vins français; jus de fruits et sodas éthiques; kéfir et kombucha artisanaux;cafés, thés et infusions de qualité.

Qui?

Je me présente, je suis Karima, une cuisinière professionnelle, passionnée de gastronomie et d’alimentation. Après avoir travaillé pendant un peu plus de 10 ans dans divers restaurants en Angleterre, aux USA et en France, il est temps pour moi de créer mon propre établissement : l’Atelier GENEROUS. 

Pourquoi ce choix?

Ma transition végétarienne a commencé en 2011; Avant ce choix je me posais beaucoup de questions sur l'industrie agro-alimentaire et la manière dont la viande était produite.Par la suite, je me suis énormement enseignée sur l'alimentation végétarienne équilibrée… J'ai découvert qu'on pouvait tout à fait bien vivre et bien manger sans consommer de viande. Ma prise de conscience et toutes les informations recueillies ont influensé progressivement ma façon de m’alimenter et cette transition m'a permis de décupler la créativité de ma cuisine.En 2014, Je suis partie en Asie pour re-découvrir le travail de la terre qui à un lien direct avec mon métier.Maintenant, l’essentiel pour moi est de respecter mes convictions et de faire de mon mieux.

          

Comment?Pourquoi?

De par mon parcours, je trouvais naturel de travailler des aliments frais et naturels, pouvoir faire la cuisine que j'aime.

L'aspect local de l'approvisionnement et le respect des saisons sont pour moi une évidence et une priorité.

De même l'utilisation d'épices, d'aromates et condiments du monde est une réelle passion pour moi, mon interêt se portant bien sûr sur les apports gustatifs, mais également sur les bienfaits sur la santé.

l'Atelier GENEROUS est pensé pour convenir à tous les gourmands, en sensibilisant les gens a la cuisine végétarienne, en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs par l'utilisation des épices dans l'alimentation.

Je saurai toujours proposer une offre variée pour satisfaire vos besoins.

Le midi vous trouverez une cuisine conviviale et saine, avec des formules accessibles, le service se fera au comptoir pour accentuer le côté convivialité. Le soir, entrées, plats et desserts à la carte avec une pointe de raffinement supplémentaire.

Quand?

L'ouverture est prévue pour l'automne 2017

Où?

Au 4 rue Saint Vincent de Paul, au coeur de Clermont-Ferrand (63).

À 4 min a pied de la place de Jaude, de la place de la Victoire ou du Jardin Lecoq.

Un grand parking se trouve à côté, ainsi que deux stations de tram(Lagarlaye/Jaude).

Le concept

Le bar d’un restaurant est un emplacement stratégique : c’est là où le client attend, assis ou non, qu’une table lui soit attribué et qu’il vient payer à la fin. « Le bar a pour vocation d’être le coeur de l’activité en restauration car c’est un véritable espace de vie. »

Le comptoir incarne également un élément imposant du décor d’un restaurant. C’est en le voyant que le client découvre en premier lieu l’ambiance d’un restaurant.

Le service au comptoir est une approche décontractée et informelle qui est utilisée dans les bars et certains restaurants.

Chez l’Atelier GENEROUS, on valorise la convivialité c’est pourquoi, j’ai décidé d’appliquer ce concept; Cette approche pour servir les clients implique de délivrer les plats et les boissons au comptoir plutôt qu’à table. Le client s’installe, il a le choix de retirer une entrée très rapidement, ou bien de consulter la carte affichée avant de passer sa commande en se rendant au comptoir. La commande est préparée, le client est invité à venir retirer ses plats et il regagne sa place pour déguster tranquillement.

A quoi va servir le financement ?

Le financement servira à compléter mon apport pour financer une partie des travaux d'aménagements.

Je pourrai ainsi créer un lieu authentique qui sera agréable et chaleureux.

Bien plus qu'un apport financier, le fait d'atteindre l'objectif montrera votre désir de voir ce projet aboutir!

Répartition du financement

 

Et si les dons dépassent le montant?

Je pourrais acheter du matériel encore plus performant pour vous ravir encore plus.Par exemple, un extracteur de jus professionnel avec une extraction à froid qui permet de preserver un maximun de vitamines, nutriments et enzymes dans vos jus (500 euros), un blender professionnel avec une capacité plus puissante pour réaliser des veloutés onctueux,des jus de fruits et légumes frais parfumés, et bien d'autres choses.

À propos du porteur de projet

Qui suis-je?

Karima, 30 ans, amoureuse inconditionnelle de cuisine depuis toujours.

Ma cuisine a été sculptée par mes expériences et mes rencontres: végétarienne depuis plus de 5 ans après un passage à San Fransisco, un retour à l'authenticité et aux produits locaux pendants quelques années à Londres, inspirations Asiatiques de par mes voyages, Méditéranéennes et Créoles de par mes origines.

l'Atelier GENEROUS s'impose a moi comme une évidence du fait de mes convictions et mes envies de créativité.

J'invente et j'expériemente avec enthousiasme au gré des saisons; Plus que le simple fait de se nourrir, la cuisine est pour moi une vraie passion.

Je cuisinerai en grande partie des produits de saison, locaux et biologiques pour ravir tous les curieux qui aiment les bons produits. Venez découvrir avec moi de nouvelles saveurs en dégustant des plats typiques et parfumés.

Un projet qui me tient vraiment à coeur, que j'ai pensé, rêvé....et que je réalise aujourd'hui.

 

         

article sur ma cuisine:

La Montagne

La Localerie

La Localerie

 

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FAQ

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