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Laiterie La Chapelle

Des fromages artisanaux, fabriqués et affinés en plein cœur du quartier La Chapelle à Paris

À propos du projet

"Euh... Laiterie La Chapelle, c'est quoi ça ?"

C'est une laiterie où nous ferons des fromages artisanaux, fabriqués et affinés en plein cœur du quartier La Chapelle à Paris.

  • A La Laiterie La Chapelle, nous ferons des fromages au lait cru, franciliens, issus de vaches bien élevées dans le parc naturel régional du Vexin français à seulement 45 km de Paris.
  • La Laiterie La Chapelle, ce sera un atelier de fabrication transparent, ouvert, favorisant des pratiques de production vertueuses et durables.
  • La Laiterie La Chapelle, ce sera également une boutique sur place pour venir goûter les fromages, discuter fabrication et affinage, remplir son panier de fromages parisiens.
  • Enfin, à la Laiterie La Chapelle il y aura aussi des ateliers de fabrication à (s’) offrir.

 

"Des fromages à Paris...WTF ? Et les vaches sur les toits haha !"

Et oui, c'est bien l'idée du projet ! Enfin pour le fromage, pas pour les vaches qui, elles, seront bien plus à l'aise les pieds dans l'herbe. Certes, ce n'est pas banal banal comme projet. Mais en même temps ça a du sens : faire des fromages artisanaux avec du lait francilien produit pas loin (Et oui, car il reste bien des éleveurs passionnés en Ile-de-France), le tout dans un atelier transparent pour montrer ce que l'on fait et partager directement avec les consommateurs.

"Et quoi comme fromage ?"

La Laiterie La Chapelle ce sera un atelier spécialisé dans des fromages affinés qu'on appelle dans le jargon technique les pâtes pressées non cuites. Comme ça, ça peut paraître obscur mais vous en connaissez beaucoup : tommes, morbier, saint-nectaire, mimolette, reblochon, cantal, etc. Nous produirons trois types de fromages :

  • une tomme souple et fondante
  • une tomme de garde
  • un plus gros format avec une pâte plus ferme et un affinage plus long

Les raisons de ces choix sont multiples mais c'est surtout que le fromager (voir "la laiterie la chapelle c'est qui":) adore ces produits et comme il paraît qu'on fait mieux ce qui nous plaît...

"Mais ça veut dire qu'il n'y aura que des fromages alors ?"

Principalement oui, tous ceux produits sur place. Mais comme on aime également faire des bons produits, on y trouvera aussi :

  • des yaourts
  • de la crème
  • des faisselles
  • du fromage blanc
  • quelques gourmandises selon l'inspiration du fromager
  • du lait cru

Bien sûr, tout le lait sera originaire de la même ferme pour pouvoir être transparent sur toute la chaîne de production.

 

"La Laiterie La Chapelle c'est où ?"

Ok, ça c'est un peu la question piège pour voir si vous suivez ;). La Laiterie La Chapelle est située dans le quartier La Chapelle, au n°72 de la rue Philippe de Girard, entre les métros Marx Dormoy et la Chapelle.

 

 

"Et c'est déjà lancé ce truc ?"

Partiellement. Disons que l'étape n°1 oui. Après avoir trouvé le local, les travaux d'installation de la Laiterie ont démarré mi-juin pour une ouverture prévue fin septembre 2018. Les premières fabrications démarreront si tout va bien au mois d'août. Il va ensuite falloir s'armer de patience avant de goûter les premiers fromages car sans affinage, pas de goût ! Il faudra compter au minimum 6 semaines pour les fromages les plus rapides à affiner, ça va être long ! #nepascraquer

"T'as pas une photo pour voir ?"

Si, carrément. Alors pour l'instant, c'est pas flagrant flagrant que le local va accueillir une laiterie, c'est plutôt le chantier.

Mais même pas peur. Avec les copains on coupe, on casse, on scie, on badigeonne, on carrèle, on peint, on perce, on rabote, on maçonne. Mais comme il y a quand même pleins de travaux spécifiques et que les tutos youtube pour l'électricité, la plomberie et tout le reste ça atteint ses limites, le gros des travaux est fait par des vrais professionnels : plusieurs équipes d'artisans locaux, chacunes avec ses spécialités. Le tout est piloté par le super architecte du projet AKR Architecture, choisi via la très efficace plateforme Archibien.

"Mais il ne faut pas des cuves, une cave d'affinage et tout ?"

Ca va se mettre en place. Petit à petit, à partir du grand local vide initial, on devrait arriver à organiser 4 espacesdifférents :

  • la boutique, espace de vie tourné sur le quartier pour présenter et vendre les produits
  • l'espace atelier, destiné à accueillir les ateliers de fabrication ouverts au public
  • les indispensables locaux techniques (sas, sanitaires, second sas pour la boutique)
  • le laboratoire de transformation dédié aux fabrications avec tout ce qu'il faut pour respecter les normes d'hygiène et surtout pour faire de bons fromages

 

A quoi va servir le financement ?

"Ok mais pourquoi un appel à financement sur Ulule si c'est déjà lancé ?"

Grâce à vous, j'espère compléter l'équipement de la fromagerie et, rêvons un peu, l'aménagement de la boutique ainsi que la production de froid de la seconde cave. En effet, s'il faut peu de choses pour faire du fromage, le faire dans des bonnes conditions de travail et d'hygiène rime vite avec des investissements coûteux. Et si le laboratoire de transformation est financé avec des partenaires classiques, en l'occurence la banque en plus de mon apport, mes finances se font un peu exangues pour compléter l'installation notamment sur les outils de fromagerie et la partie boutique. Et c'est là que vous pouvez m'aider :) :

  • Avec 16 000€, le seuil de cette campagne, la laiterie pourra être équipée d’une cuve de transformation, d'une table de moulage et d'une presse à fromage pour travailler dans de bonnes conditions et faire de bons fromages. C'est cher, mais c'est le prix pour de l'inox-qui-va-bien et tout le système associé. Et on reste évidement sur un fournisseur local dans une logique d'économie circulaire.

  • Et si l'enchère est dépassée grâce à votre généreuse contribution (rêvons un peu) :
    • avec 19 000€, on aménage la boutique et un espace atelier accueillant et fonctionnel en parallèle pour organiser des mini-fabrications et des dégustations. Le tout sera réalisé en auto-construction pour limiter les coûts.
    • Avec 22 500€, la laiterie s'équipe d'une écrèmeuse, pour vous proposer en plus de la gamme de fromages, de la bonne crème fraîche au lait cru.
    • Avec 29 000€, c’est le rêve, je peux financer l'installation froid de la seconde cave du local, celle voûtée, en briques, pour y faire les essais d'affinage des gros fromages de garde. Et si le résultat est au rendez vous (dire qu'il faudra de malheureux cobayes pour goûter ;), imaginer les proposer à la vente pour le plaisir de tous les gourmands en quête de nouvelles sensations.

"Trop bien ce projet ! J'espère que les contreparties envoient du lourd ;) !"

Du lourd, c'est à vous de voir, mais du fromage OUI, et aussi des yaourts, des faisselles, du fromage blanc... Bref les productions de la laiterie ! Et d'autres contreparties logiques, utiles et pratiques pour une fromagerie : le tote bag qui va bien pour transporter toutes vos victuailles, la planche à fromage upcyclée-home-made-with-love et autant que possible des moments pour voir votre bouille : soirée d'inauguration, dégustations vin/fromage exclusives, ateliers de fabrication, journée en fromagerie... Parce que le crowdfunding, c'est encore mieux quand on se voit en VRAI !!

Toute la liste des contreparties est sur votre droite ==>

 

"Et si je n'aime pas le fromage ?"

Chaque petite pierre à l'édifice compte ! Cinq euros ça n'a l'air de rien mais c'est déjà trois boulons de la cuve ! Et surtout vous pouvez contribuer de plein de façons : tout appui, message d'encouragement, idée, permet d'avancer. N'hésitez donc pas à envoyer un petit mot de soutien sur les différents réseaux, à liker, à partager l'information ou à me contacter via Ulule (ou encore mieux à passer dire "bonjour" à la Laiterie). Quant au contenu des paniers gourmands, on pourra toujours s'arranger selon vos goûts pour que vous vous y retrouviez.

À propos du porteur de projet

"Mais au fait, t'es qui ?"

Hello, moi c'est Paul, le bonhomme à l'origine du projet de la Laiterie La Chapelle et le futur fromager. Après avoir grandi dans la plaine d'Alsace biberonné au munster, après des études d'agronomie qui m'ont amené à bosser d'abord sur la vigne puis dans des fermes laitières, j'ai posé ma valise à Paris pour travailler avec la crème de la crème des fromages, les AOP (Appellations d’Origine Protégées). Six ans à côtoyer des hommes et femmes passionnés par leurs métiers de producteurs, fromagers et affineurs, forcément ça crée des vocations !

"Mais pourquoi tu fais ça, tu t'y connais d'où en fromages ?"

Vous l'aurez donc compris, pour moi, la Laiterie La Chapelle c’est la suite logique d’un grand tout dont le centre de gravité est inlassablement le fromage. Le point de départ, c’est clairement une addiction au comté, une flamme pour le Saint-Nectaire, un entousiasme pour les pâtes molles, une frénésie pour les brebis, une adoration quasi-fanatique des bleus (allez les bleus!), des sentiments pour les croûtes fleuries... bref, une passion des fromages ! Le déclic : un article de journal mentionnant l’aventure de la fromagerie urbaine Beechers à New-York. L'idée a germé. Quelques années sont passées à se dire que ce serait quand même un peu fou, mais tellement énorme. Mais fou. Mais énorme. Jusqu’au jour où l’on se dit que c’est parti !

Voilà l'histoire de la Laiterie La Chapelle.

  • Une ambition : faire de bons fromages, bien produits, à prix juste du producteur jusqu'au consommateur
  • Une envie : pouvoir partager ce savoir-faire et cette passion à travers des ateliers fromagers et une fromagerie 100% ouverte
  • Une lubie : faire tout ça là où je vis, à Paris
  • Un rêve : nager dans un océan de fromages... Euh non, là je m'emballe un peu !

En tout cas, n'hésitez pas à suivre toutes les aventures de la Laiterie La Chapelle sur Facebook ou Instagram.

Et n'hésitez pas à passer me voir à la Laiterie, au n°72 de la rue Philippe de Girard, Paris 18ème. Pour l'instant, c'est le chantier mais je vous ferai visiter avec plaisir !

A bientôt et encore un GRAND MERCI pour votre soutien !!

Paul.