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k õ d i m ã -- Agrumes bio confits au sel

Condiments bio sans additifs et sans conservateurs

À propos du projet

Pour les épicuriens, les passionnés de cuisine et tous les amoureux du goût, nous développons une gamme d'agrumes confits au sel de Guérande issus de l'agriculture biologique. Nous avons sélectionné pour vous des agrumes provenant de terroirs d'exception, la Corse, la Côte Amalfitaine (Italie), la péninsule de Sorrente (Italie) et la Calabre (Italie)

Les agrumes sont plongées plusieurs semaines dans une saumure qui sous l'action du sel permet une conservation naturelle. Au bout de quelques semaines, le zeste des agrumes se sera attendri, aura perdu de son amertume et pourra même être consommé cru. Vous pourrez alors tirer profit du zeste où réside toute la puissance aromatique des agrumes sous la forme d'huiles essentielles. Selon la partie que l’on utilise, les agrumes confits au sel apportent dans les recettes une touche acide mais toujours très parfumée

Nos agrumes confits contiennent 3 fois moins de sel que la plupart des agrumes confits disponibles sur le marché (4% vs 12%). Il n'est donc pas nécessaire de procéder à un dessalage pour les cuisiner.

A l'instar des vignerons, des fromagers ou encore des bouchers qui pratiquent la maturation des viandes, nous réalisons un affinage au cours de la fabrication de nos agrumes confits pour développer leur finesse aromatique et gustative. Cet affinage dure 3 mois et s'effectue sous l'effet de la lacto-fermentation qui développe alors toutes les saveurs et arômes des agrumes.

Qu'est-ce que la lacto-fermentation?

La lacto-fermentation ou fermentation lactique est surtout connu pour contribuer à la transformation et à la conservation des produits laitiers. Cependant, elle est aussi au coeur du processus de fabrication et de conservation de nombreux autres aliments (la choucroute, les olives, la charcuterie...). Cette technique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. Ces bactéries produisent de l'acide lactique, le milieu s'acidifie progressivement et empêche le développement des micro-organismes pathogènes ou indésirables. Il s'agit d'un des plus vieux procédé de conservation au monde. Et surtout, sous l'action de ces bactéries de nouveaux arômes se forment.

Chez nous tout est naturel! Pas d'additifs, pas de conservateurs, juste des agrumes issus de l'agriculture biologique, du sel de Guérande non traité, non raffiné et de l'eau. Les bonnes choses sont souvent très simples!

 

Nos créations explorent la riche diversité des agrumes en lien avec nos pratiques culinaires. Les agrumes sélectionnés sont tous de catégories extra, cueillis à maturité et immédiatement confits au sel de Guérande. Notre gamme d'agrumes couvre une large palette de goûts, des saveurs acides prononcées, acidulées, sucrées, suaves et voir même une franche armerturme. Tous nos agrumes dégagent des notes fraîches et florales caractérisques de leurs terroirs.

L'utilisation de nos agrumes confits, n'a de limites que celle de votre imagination culinaire. Ils peuvent êtres incorporés crus à une préparation froide (salades, tartares, vinaigrettes, sauces...) ou cuits pour sublimer vos plats (volaille rôtie, bouillon de légumes, plat mijoté, risotto, soupe...). Vous pouvez aussi les utiliser pour vos desserts, ils vous surprendront par leur parfum et leur croquant.

Toutes nos créations seront disponibles enépiceries fines.

Au cours des 6 derniers mois, nous avons développé notre projet au sein de Rungis & Co, un incubateur spécialisé pour les jeunes pousses réalisant des produits et des services dans l'univers #food. Nous avons finalisé notre gamme de produits, définis nos circuits d'approvisionnement (agrimiculteurs bio en France et en Italie). Nous avons aussi trouvé un partenaire pour la production de nos créations.

Aujourd'hui, nous avons besoin de vous pour lancer notre 1ère production de "Citrons de Corse confits au sel de Guérande". 

A quoi va servir le financement ?

Nos moyens financiers actuels nous permettent de financer:

  • frais juridique et techniques
  • achat des matières premières
  • achat de cuves de fermentation

Votre contribution va permettre de financer 30% du coût total de la 1ère production.

Si nous remplissons l'objectif, les fonds seront utilisés de la manière suivante:

Et si nous dépassons l'objectif?

Les fonds collectés nous permettront d'avancer sur deux sujets dès la première année!

  1. Accroitre la visibilité de nos créations auprès des professionnels de l'épicerie fine
    Participation au salon Gourmet Sélection (22 et 23 septembre 2019) qui est l'évenement incontournable des acteurs de l'épicerie fine. 
  2. Lancer une 2ème production dès la première année
    Vous pouvez d'ailleurs nous faire part de vos préférences à ce sujet.

Merci pour votre contribution

À propos du porteur de projet

Bonjour moi c'est David!

k õ d i m ã est une aventure gourmande et entreprenariale qui souhaite contribuer au #MangerMieux.
Je suis un épicurien et amoureux des bonnes choses. Je suis aussi très soucieux de la qualité des produits,des produits respectueux de la Terre et des individus. Ces valeurs sont au coeur de k õ d i m ã. 
Mon ambition est de vous proposer à moyen terme une gamme complète de condiments (sauces, chutney, aides culinaires, ...) issus de l'agriculture biologique, sans conservateurs et sans additifs.

 

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kodima