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IRON' COOK FRANCE 2016

Défi culinaire National hors normes

À propos du projet

Comment est venue l’idée de ce projet ?

Cette idée a germé il y a 2 ans, lors de la 1ère édition régionale du CIFA’ Saveurs.

Le nom vient du personnage de l’IRON MAN, qui véhicule des valeurs de challenge, de dépassement de soi; valeurs que nous souhaitons mettre à l’honneur dans ce projet.

Marcel FONTBONNE, homme de formation et triathlète à ses heures, c’est inspiré de l’IRONMAN (composé de trois disciplines : natation, cyclisme et course à pied) pour proposer aux cuisiniers de 20 à 30 ans un défi qui se veut être un véritable « triathlon » pour les candidats qui devront réaliser, dans un temps imparti, un menu (une entrée, un plat et un dessert) pour 36 convives.

Les différentes étapes de conception et de réalisation de ce projet depuis le début.

Nombreuses… la première a été la constitution du comité de pilotage au mois de janvier 2015. Dès cette étape franchie, nous avons recherché des grands chefs pour composer notre jury et un parrain de renom pour nous accompagner dans cette folle aventure.

L’idée du projet IRON'COOK

Pourquoi l’IRON’COOK ?

L’IRON’COOK plus qu' un concours de cuisine…c’est un vrai Défi culinaire National !

4 finalistes sélectionnés sur dossier qui doivent réaliser une entrée, un plat, un dessert avec des ingrédients imposés pour 36 convives et dans les conditions d’un réel service de restaurant c’est du jamais vu ! Et pourquoi ?

Les objectifs du projet à court, moyen, long terme de l’IRON’ COOK

A court terme, c’est simple! Réussir l’IRON’COOK 2016 ! Avoir de nombreux candidats venant de toutes les régions de France

A moyen terme, c’est aussi simple!  Développer le défi, le pérenniser, le consolider et avoir une aura de plus en plus large.

A long terme, c’est toujours  simple! Etre une référence dans le secteur de l’hôtellerie et porter l’IRON’COOK à l’international.

Combien de temps durera le projet ?

Nous sommes sur la première édition de l’IRON’COOK en 2016…celle-ci ne demande qu’à perdurer et à élargir ses frontières!

Où aura - t- il lieu et quand ?

La première édition de l’IRON’COOK aura lieu en octobre 2016 et se tiendra dans les murs du CIFA à Auxerre, dans l’Yonne, en Bourgogne Franche Comté…Notre centre est parfaitement équipé pour une telle opération; et puis, nous sommes un peu chauvins !

Le parrain, Michel Roth - Grand Chef Cuisinier

Né à Sarreguemines, en Lorraine, le 7 novembre 1959, Michel Roth est reconnu comme un grand chef cuisinier français, dont la cuisine de palace a su séduire les palais les plus fins. À 15 ans, il décide de son destin culinaire. D’abord apprenti à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines, sa ville d’origine, il est ensuite employé à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et au Crocodile à Strasbourg. Puis il quitte l’Alsace pour Paris, où il entre chez Ledoyen. En 1977, il est désigné Meilleur Ouvrier de France.

Très vite, Michel Roth grimpe. 1981 sera l’année de son entrée au célèbre hôtel de la place Vendôme, le Ritz, comme premier commis. Puis, tout s’enchaîne, 1992, il est chef de c u i s i n e du restaurant l’Espadon-Ritz. En 1999, alors que Guy Legay prend sa retraite, il rejoint le restaurant Lasserre. En 2001, il retourne au Ritz jusqu’au 1er août 2012, date de fermeture de l’établissement pour rénovation.

À souligner qu’en 2009, alors que Michel Roth est chef de cuisine à l’Espadon, il est récompensé d’une seconde étoile au Guide Michelin. Une opportunité qui lui permet d’ouvrir une société de consulting en gastronomie.

En septembre 2012, il est embauché à l’Hôtel Président Wilson de Genève en qualité de chef exécutif et conseiller culinaire. 2013, année de la consécration, il obtient, pour le restaurant Bayview, une étoile au guide Michelin.

À côté de sa carrière gastronomique, Michel Roth est également présent sur le petit écran. Le 8 décembre

2010, il tient le premier rôle dans le documentaire le «Festin de Noël». En 2011, il prend part à l’émission «Masterchef» de TF1. En décembre 2013, accompagné de Caroline Mignot, il présente le «Repas de fête» sur Arte. À 51 ans, Michel Roth est président de l’Académie des Bocuse d’Or, prix qu’il a lui-même remporté en 1991. Tout au long de sa carrière, ce grand chef a obtenu de nombreux prix dont le dernier date de 2006, année où il a été nommé Chevalier de la Légion d’honneur.

À quoi va servir le financement ?

Les moyens mis en oeuvre pour la réalisation du projet IRON’COOK

L’IRON’COOK, c’est quoi ?

C’est un budget prévisionnel de 50 000 euros pour réaliser de A à Z la première édition de l’IRON’COOK dont voici le découpage !

Cette partie nous permettra d’organiser l’évènement et de récompenser les gagnants afin de les aider dans des projets futurs qui leur tiennent à cœur.

Comme tout nouveau projet, sa mise en œuvre est comme un match et nous souhaitons vivement que le nombre de supporters soit important.

Qui participe actuellement au projet ?

Faire une liste exhaustive des contributeurs de ce projet serait trop long… de très nombreuses entreprises nous soutiennent déjà : La Banque Populaire Bourgogne Franche Comté, la Société Générale, AXA, MAAF, les Festins de Bourgogne, Groupama, DISPROTEC, BRAGARD, Thuriès, Le CHEF magazine. Et n’oublions pas tous les jeunes qui sont en train de travailler sur leurs recettes !

La somme de 35 000 euros actuellement trouvé grâce à tous nos contributeurs nous permet de croire d'autant plus en notre projet.

Quels autres contributeurs espérez-vous?

D’autres partenaires financiers, institutionnels, candidats, et surtout……beaucoup, BEAUCOUP de ULLULEURS !

À propos du porteur de projet

Qui est le porteur du projet ?

Le CIFA. Depuis notre création par les chambres consulaires en 1975, notre centre de formation professionnelle implanté à Auxerre dans l’Yonne, fort d’une longue expérience dans le domaine de la formation et plus particulièrement de la restauration, a formé plus de 20 000 jeunes ! Ce qui explique que nous le sommes restés… « jeunes ».

http://www.cifayonne.com

https://www.facebook.com/CIFA-de-lYonne-570271269683705/

C’est une structure moderne et fonctionnelle avec une cuisine pédagogique de 12 postes et un restaurant d’application de 45 couverts. 

C’est surtout une équipe de 70 personnes motivées et impliquées dont un Directeur, une Responsable du Développement, un Chargé de communication, une Responsable de département des Formateurs de Cuisine; tous partie prenante au projet IRON’ COOK.

Et c’est encore une équipe passionnée avec :

L’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne et ses 44 ans d’existence, dont le souhait est de maintenir l’excellence de la cuisine bourguignonne, faire connaître leur savoir-faire et sublimer les produits du terroir de l’Yonne. http://amiscuisiniersyonne.net

L’UMIH de l’Yonne (Union des Métiers de l’Hôtellerie), qui représente, défend et promeut, en France et en outre-mer, les professionnels de l’hôtellerie et la restauration de façon active. http://www.umih89.fr

Et des professionnels de la communication et de l’évènementiel qui facilitent la mise en œuvre du Défi : Thierry BRET, société Presse Evasion, l’homme multi facettes de la communication dans l’Yonne et en Bourgogne et Jérôme CASSEGRAIN, agence Creative Cocktail, l’homme ressource de la communication événementielle, numérique et graphique. Chacun contribue à donner à l’IRON’COOK l’image et la dimension nationale qu’il mérite. http://www.creative-cocktail.fr

Qui a participé à la création de ce projet jusqu’à maintenant ?

Pour un tel défi il nous fallait des partenaires de taille ! En effet, bien que porté par une expérience de 40 ans, notre Centre Interprofessionnel de Formation d’Apprentis, le CIFA, reste « jeune » dans l’organisation d’un tel défi.

Nous avons donc fait appel à une « dream team » de choc :

l’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne, représentée par son Président – Daniel AUBLANC, l’UMIH de l’Yonne, représentée par son Président – Eric MOUTARD, et notre Directeur Technique – Romuald FASSENET, Chef du restaurant étoilé le Château du Mont Joly à Sampans (Jura).

Une de nos bottes secrètes car il est le coach de l’équipe du Japon pour le Bocuse d’or.