Concept séZame & pAvot:

Parce que je pense que l'association restauration rapide et produits de qualité existe, j'ai ouvert une boutique, rue Gémare à Caen.

Dans une ambiance chaleureuse et cosy, je prépare des bagels et des soupes maison.Des desserts et des boissons aux saveurs originales sont également proposées.

Ce qui me plaît, c'est mélanger les saveurs,sublimer un légume, une viande ou un poisson en l'associant à des épices, des herbes, ou des poivres.

Je propose entre autre,une soupe 'Crème de carottes à la lavande',ou encore, un bagel au saumon fumé, glace au concombre, vinaigre de cidre à la pulpe de fraise.

J' aime surprendre ma clientèle en créant des recettes originales.

Dernièrement, j'ai fait une initiation à l'entomophagie (consommation d'insectes) en proposant à la dégustation, un bagel composé d'un cream-cheese au citron, de tomates séchées, d'éclats de pistaches, de vers de farine, pousses de radis,et crème de vinaigre balsamique au cacao.

Cette recette a suscité la curiosité, l'envie, le doute, la crainte de voir ou toucher les insectes.

J'ai proposé également, un bagel aux bulots marinés au citron Combava, spaghettis d'algues, tomates séchées et sésame torrefié au wasabi.

- Mayonnaise, ketchup.....sont bannis de ma carte.Les sauces de mes bagels sont faites maison, comme la sauce crustacés du bagel poulet, écrevisses.

J'utilise régulièrement des fromages A.O.P ( Appellation d'Origine Protégée).

- Deux soupes maison qui changent tous les jours.

- Un bagel de la semaine suivant mon inspiration.

- Chaque client est invité à créer sa propre recette, qui une fois testée et validée, est proposée en bagel de la semaine.

- Un service traiteur est également proposé.

Nouveau Projet:

Maintenant je souhaite initier un nouveau projet autour du food-truck. Ce nouveau mode de consommation, me permettra de toucher une clientèle qui ne connaît pas la boutique,ou,qui se trouve trop éloignée.

Ce projet sera aussi pédagogique. Je m'explique:

Dans les établissements scolaires et après concertation avec les responsables, les enseignants et les élèves travaillent en classe sur un thème défini à l'avance;

Prenons l'exemple de la pomme.

Les élèves travaillent en classe sur ce sujet et au déjeuner, je propose un menu.

En entrée une crème de brocolis, pomme et camembert. Ensuite, un mini-bagel poulet, camembert, poivre à la pomme, pousses de radis, vinaigre de cidre à la pulpe de poires, et en dessert, une compote de pommes.

Dans un E.H.P.A.D,( Etablissement d'Hebergement pour Personnes Agées Dépendantes) cultivant un potager,je propose à l'équipe d'animation, au chef et à l'équipe de cuisine, un atelier intégrant la récolte des légumes et l'élaboration une soupe et d'un dessert. Ceux ci sont ensuite distribués au food-truck.

L'idée est de faire participer, les résidents à la préparation de la soupe et à sa dégustation au food-truck pour ceux qui le désirent, même les moins valides.

Autre lieu, autre public: L'idée est de travailler en partenariat avec un groupement d'agriculteurs.

Nous proposerions un repas servi au food-truck installé dans un champs.

Des balles de paille nappées serviraient de tables et les participants déjeuneraient tranquillement dans un décor champêtre.

Le public pourrait rencontrer les acteurs de la journée (céréaliers, cidriers, agriculteurs etc.....), échanger et découvrir les différents métiers sous forme d'ateliers.

Dernier point important: Je me suis inscrit dans une démarche de développement durable, ce qui m'a valu d'obtenir le diplome de commerçant éco-citoyen, décerné par la C.C.I et la ville de Caen.

Le véhicule choisi sera bien evidemment un food-truck électrique, et séZame & pAvot sera le premier de ce genre en France. Ce véhicule, pratique et maniable, de par sa petite taille, s'adapte à toutes les configurations.

Lorsque je solliciterai les entreprises, mairies ou collectivités locales, pour les emplacements, je ferai également la demande d'une prise de courant pour faire fonctionner le véhicule.

Premier Food-Truck électrique de France.

Premier Food-Truck électrique de France.