BackBackMenuCloseFermerPlusPlusSearchUluleUluleChatFacebookInstagramLinkedInTwitterYouTubefacebooktwitterB CorporationBcorp /* ULULE BRAND LOGOS */

FIEF - Fait Ici En France

Un restaurant concept de la fourche à la fourchette à Paris

À propos du projet

 

 

FIEF sera situé en plein cœur de Paris ( l'adresse est encore secrete)  dans le 11e arrondissement, un quartier vivant et festif. L’ouverture est prévue en mars 2019.

Dans un premier temps FIEF sera ouvert le soir de 18h30 à 22h30, loin du stress de midi. Prenez votre temps, venez et profitez !

Le décor et l’ambiance ne seront bien sûr pas oubliés : nous travaillerons principalement sur des matières brutes et sur la luminosité. A l’image de la cuisine: pas de poudre aux yeux, mais un cadre différent, inspiré par la beauté simple, sobre mais complexe de la nature.

Nous voulons que FIEF devienne pour ses clients un lieu de vie, qu’ils se l’approprient et qu’ils s’y sentent chez eux.

Pour notre part nous y mettrons de la joie, de la légèreté et du professionnalisme sans prise de tête !

 

FIEF, c’est d’abord la volonté de valoriser les terroirs français et ses petits producteurs qui se battent au quotidien pour une alimentation de qualité. FIEF ne proposera QUE des produits issus de France Métropolitaine, frais et de saison. 100% français, donc ...

FIEF c’est un restaurant où les produits seront issus de méthodes de production respectueuses de l’environnement : permaculture, biologique, raisonnée, avec une vraie recherche sur le Végétal et un sourcing extrêmement exigeant sur l’Animal. TOUS les modes de consommation y seront les bienvenus : végétarien, végan ou omnivore.

FIEF c’est une démarche responsable, sans faire aucune concession aux importations, responsables de près de la moitié des émissions de CO2 françaises.

Pas de café, pas de chocolat, pas de poivre, Nous ferons autrement et nous nous adapterons … vous verrez !

FIEF c’est enfin l’assurance d’une cuisine dans l’esprit que celle que Victor a présentée tout au long des 13 émissions de TOP CHEF. C’est une cuisine consciente, créative et différente, réalisée dans une transparence maximale pour les clients.

 

After work ? Petit creux de début de soirée ? Diner gastronomique ? FIEF propose une offre de restauration basée autour de « 2 piliers »

Le comptoir « Échange »

Pendant son tour du monde, au Japon et au Pérou, Victor a remarqué que le comptoir renforçait le bien être du client. Pourquoi ? Clients, cuisiniers et  personnel de salle sont à la même hauteur et la notion de service disparait. La cuisine devient un échange, le chef un ami. Il explique, commente ses créations, le client voit, sent, s’implique. Le rapport humain est totalement transformé.

Le nombre de places au comptoir sera limité à une dizaine de couverts. Ceci justifie qu’il faudra réserver.

Un menu à vocation gastronomique en 7 actes y sera proposé. Victor pourra librement s’exprimer, oser des associations inédites, vous faire découvrir de nouvelles saveurs pour votre plus grand plaisir.

Le bar à « Vin/Tail »

FIEF est un restaurant pour tous. Vous n’êtes pas branché gastronomie, menu 7 plats ? Aucun problème ! L’espace Bar à Vin /Tail est fait pour cela.

Ici, on s’attable autour d’assiettes plus canailles, décomplexées, à partager mais surtout pour tous types de bourses. Pas de menu unique mais une carte pour ceux qui aiment le choix. Et ici, pas de reservation !

C’est Stephen Martin élu meilleur mixologiste de France en 2009 qui s’occupera des boissons. La carte des vins fera la part belle à la nouveauté et à l’audace. La carte des cocktails avec des alcools et softs 100% francais vous permettra de découvrir « un bar à coquetel à la française ».

 

1 français sur 5 souffre de précarité alimentaire, du mal manger.

Les raisons sont multiples mais souvent liées à une précarité financière. C’est en visitant un restaurant en Australie « Lentils As Anything » que Victor s’est dit qu’il fallait essayer d' adapter ce concept en France, convaincu qu’un restaurant peut aider une communauté, et tisser du lien social.

L’idée ? Sur la base de dons d’invendus (marchés, grande distribution etc…) les cuisiniers réalisent  un menu à emporter

Sur le principe du prix libre, le client donne ce qu’il souhaite.

Ainsi, grâce à la solidarité de chacun, les plus démunis pourront avoir un déjeuner de qualité au prix qu'ils pourront mettre, voire gratuitement ! 

Pour Information: FIEF expérimentera ce mode de fonctionnement sur deux semaines pour en étudier la viabilité et si succès, l'adaptera sur le long terme ! 

À quoi va servir le financement ?

C’est le premier restaurant de Victor, son premier bébé. Sa volonté est de pouvoir faire participer tout le monde parce que c’est justement un restaurant pour tout le monde.

TOUS les contributeurs auront leurs noms inscrits sur le Tableau Participatif.

15 000 euros est une petite partie du budget nécessaire à l’ouverture du restaurant, mais c’est une somme nécessaire et non négligeable pour boucler ce budget conséquent.

Disons le franchement, ce serait GÉ-NIAL ! Nous pourrions mettre en place plus rapidement les déjeuners solidaires, conforter notre trésorerie, renforcer notre équipe pour améliorer la qualité du service, acheter du matériel perfectionné pour developper nos idées … 

Croyez nous, il y a de quoi faire !!!!

À propos du porteur de projet

         

Victor Mercier : Finaliste de topchef 2018. Voyageur, amoureux de la nature et du beau produit, Victor est convaincu que la gastronomie peut changer beaucoup de choses dans notre monde. En changeant les mentalités, les modes de productions. Fief en sera l'expression.

Stephen Martin :Homme du boire Français. Meilleur mixologiste de France 2009 - ambassadeur d’une dizaine de marques d’alcools françaises - consultant expert, barman professionnel et renommé accompagnera Victor Mercier pour définir conjointement une offre mets-cocktail sur mesure.

Florian Poirson :L’Homme des Chiffres et de la rentabilité. Restaurateur spécialisé dans la gestion opérationnel, fondateur et président de CHR Consulting et propriétaire d’établissements Parisiens, accompagnera Victor Mercier de la création de son établissement à sa pérennisation durant la première année d’exploitation

Jules Banide : Direction Artistique et Communication Visuelle. Ami de Longue date, Jules, directeur artistique, diplômé de l’école Penninghen en 2014 est actuellement en charge de la communication visuelle de l’école. Il accompagnera Victor sur les choix visuels et l’identité graphique de FIEF.

Suivez les avancements du projets sur Instagram et Facebook !