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Brasserie Limonaderie de Saint Avold

1921-2016 : Participez à la renaissance d’une brasserie limonaderie à Saint Avold.

À propos

Au MENU de la brasserie:


A/Présentation générale.
B/Nos bières : Saint Nabor !
C/Les ateliers et services.
D/Des ingrédients de la ferme familiale ou Bio d’origine locale.
E/Les locaux, le matériel.
F/Faire de la bière, comment ça marche ? 
G/ C’est bien tout ça, mais la limonade on en parle nulle part !
I/ Engagement dans la vie locale.
 

 

A/Présentation générale :

Crée en 2016 par Jean Aimé Rugiero après 2 années de réflexions et plusieurs formations, la brasserie limonaderie artisanale du pays de Saint Avold sera un lieu où le savoir-faire se concrétisera et se transmettra au quotidien.

Nous souhaitons conjuguer le bon, le beau et le bien vivre ensemble :

Goût du bon pour des produits authentiques, faits mains, à partir d’orge, de sucre et de houblon issu des terres de famille en Champagne et en pays Naborien, de levures, d’épices, de fruits de miel locaux et bio.

Goût du beau, au travers un outil de production faisant appel aux techniques anciennes, faisant la part belle au travail manuel dans la pure tradition brassicole. C’est aussi de belles bouteilles et une présentation mettant en valeurs les origines et le terroir de notre belle contrée.

Goût du bien vivre ensemble par l’ouverture à tous d’ateliers de dégustation, brassins collectifs, élaboration de vos recettes afin que l’ouvrage soit un temps de partage et de convivialité. C’est aussi valoriser le travail de toutes celles et ceux qui fournissent, participent, aident, distribuent.

Avec votre aide, cette année nous démarrerons la fabrication de bières, et tous les services qui iront avec. En 2017 nous lancerons la production de limonades à destination de tous les gourmands.

B/Nos bières : Saint Nabor !

 

Disponible à partir de mai, elaborée à la brasserie, la bière Saint Nabor se veut une bière divinement équilibrée, fraîche, ouverte au palais. Proposées en Blonde, en Brune et en Blanche, nos bières artisanales seront non filtrées, non pasteurisées afin de préserver leur authenticité et leur complexité. Elles contiendront un dépôt naturel qui leur confèrera la signature d’un produit vivant, en constante bonification jusqu’à être bu à maturité, telle un bon vin. Déclinées en 3 styles permanents ainsi que plusieurs styles de saison :

  • La Saint Nabor Blonde ( 4/5°), Brune ( 6/7°) et Blanche (type weissbier 4/5°)
  • La  Gueuze (lambic 5/6°), La Fruitée (aux fruits : framboise / cerise / fruits de producteurs locaux et de saison) ou encore l’incontournable bière de Noël… et la PILS !
  • Ainsi que toutes les cuvées spéciales à la demande, suivant les inspirations de tous ceux qui voudront avoir leur propre bière. (notamment la bière de l’Atelier Pâtissier à Longeville les Metz)

Elles seront disponibles en bouteilles de 33 et 75 cl, ainsi que des fûts uniquement pour la Saint Nabor Blonde. Les Bières de la brasserie recevront la mention  « Produite en France ».

Les bières seront distribuées par les cavistes de St Avold,  ainsi que par plusieurs commerces relais des environs. Plusieurs restaurants et bars ont manifesté un vif intérêt, ainsi que l’office du tourisme. Bien sûr vous pourrez également venir à la brasserie pour une visite et trouver vos futurs breuvages favoris.

exemple d'étiquette en cours de design

C/Les ateliers et services :

Pour passer un bon temps, pour en apprendre plus sur le monde brassicole, pour aiguiser son palais, pour renforcer la cohésion d’un groupe, ou encore faire la bière de votre village/famille/évènement voilà quelques-unes des raisons qui peuvent vous motiver à vous intéresser aux ateliers et services.
Pour moi, boire un coup, c’est bien, le boire à plusieurs dans la bonne humeur, c’est mieux ! Et c’est dans cet état d’esprit que se dérouleront:

  • Visites de la brasserie : Explications et dégustations, un bon moment de convivialité pour s’évader à 2 pas de chez soi. Et en plus ce sera gratuit !
  • Ateliers de dégustation : A la brasserie, chez un caviste, en entreprise ou chez l’habitant, de quelques convives à une petite troupe, découvrez l’immense diversité de bières du monde dans des styles classiques, neufs, revisités, surprenants ou encore décoiffant. Un moment fun et riche des rencontres qu’on s’y procure.
  • Brassins collectifs :   Sur 1 ou 2 demis journée, jusqu’à 5 participants, nous ferons un brassin de 160 litres ensemble, chacun mettant la main à la pâte, afin de découvrir l’alchimie du brassage pour terminer autour d’un repas du brasseur. Revenez quelques semaines plus tard pour embouteiller votre production et repartez avec, avec vos étiquettes…fierté, fraternité et succès garanti ! A la brasserie ou dans vos locaux.
  • Votre bière à façon : Que ce soit à la brasserie, ou en déplaçant l’outil dans vos locaux (adaptés), nous créons des recettes selon vos gouts et nous pouvons nous occuper de la production jusqu’à l’embouteillage/ étiquettes, moi seul ou en équipe avec vous, afin de vous aider à surprendre vos clients, convives, votre village-quartier. Exemple : la bière aux macarons de l’Atelier Pâtissier… 


D/Des ingrédients de la ferme familiale ou Bio d’origine locale :

Malts et sucre : Nous disposons de plusieurs hectares dans l’ancienne ferme familiale des Grandes Loges, en pleine Champagne. Notre oncle et tante exploitent cette terre crayeuse en y faisant pousser de l’orge d’hiver 2 rangs ainsi que des betteraves, le tout en culture raisonnée. Nous faisons malter l’orge chez un malteur artisanal (malterie du vieux moulin), et nous récupérons le sucre à la coopérative qui transforme la production familiale. Gage de qualité et originalité, cet approvisionnement nous assure un gout unique et variant au gré des saisons. Pour les malts torréfiés, ils seront pris chez le meilleur fournisseur artisanal, la Malterie du Château en Belgique.

Houblon : Dans un premier temps, je vais acheter du houblon auprès de la Coophoudal en Alsace, afin de pouvoir élaborer mes recettes et fournir les premiers soiffards. Puis dès le printemps, je vais planter du houblon dans mon grand jardin, à cheval sur Saint Avold et Valmont, qui sera en mesure de couvrir 70% de mes besoins annuels. Plusieurs variétés seront nécessaires. 

La récolte aux Grandes Loges sur les terres familiales

E/Les locaux, le matériel :

Au cœur de Saint Avold, à quelques dizaines de mètres de la basilique et du site historique de la première brasserie bénédictine, la brasserie du pays de Saint Avold se situe au sous-sol de la maison familiale. Constitué d’un atelier de 75 m² et d’un bureau, celle-ci a été aménagée, préparée et mise aux normes pour recevoir le matériel de brassage.

Je disposerais d’une unité de brassage de 2 hectolitresentièrement transportable : cuve matière sur réchaud, fourquet pour brassage manuel, cuve filtre et son fond filtrant, échangeur à plaques, pompes, fûts 200l pour la fermentation, une chambre froide, embouteilleuse manuelle. Chaque bouteille sera étiquetée, emballée individuellement. L’ensemble de l’installation sera adapté pour limiter le port de charges.

Enfin pour moudre le malt je disposerai d’un moulin SECK de 1903, réglable, motorisé, une vraie pièce de collection qui me permettra d’obtenir les moutures adaptées à chaque type de bière.


F/Faire de la bière, comment ça marche ? 

Pour faire une bière authentique, sélectionnez de bons ingrédients, créez la recette, ajoutez-y quelques secrets et un brin de folie furieuse :

  • Brassage : Moudre le malt, mettre en cuve avec de l’eau, chauffer à plusieurs températures successives tout en respectant un certain timing, filtrer, houblonner et faire bouillir, mettre en fût avec des levures soigneusement choisies.
  • Fermentation : une fois en fûts, laisser à basse température quelques temps, puis à température ambiante pour un total de 20 à 40 jours suivant les recettes. Les lieux et le contenant jouent sur le résultat obtenu…
  • Embouteillage : Verser le fut dans un plus grand, ajouter du sucre pour les bulles, et mettez en bouteilles. Là gardez les bouteilles encore quelques semaines et c’est prêt à déguster, avec votre meilleur ami, alias modération !

G/ C’est bien tout ça, mais la limonade on en parle nulle part !

Et oui, pour 2017, une fois la production de bière lancée, j’aimerais ravir le palais de tous les gourmands avec une véritable limonade artisanale, de fermentation naturelle. Et qui dit bière et limonade, dit….panaché ! La production requiert les mêmes outils que celle pour la bière. J’aimerais aussi organiser des ateliers de découverte et initiation pour le grand public et aussi pour les enfants/scolaires.

Pour pouvoir réaliser ce rêve, je compte prendre une formation de limonadier fin 2016/ début 2017 au Centre de formation des apprentis de Porte les Valence.

H/ Engagement dans la vie locale :

Pour nous, faire un produit local c’est aussi s’impliquer dans la vie associative, culturelle et économique locale. C’est d’abord du mécénat : sur chaque bouteille vendue un petit sponsor pour des actions qui font vivre le bassin de St Avold (France/Etats Unis, SHPN, Les Miettes …) Puis c’est sponsoriser des participations à des manifestations locales (Team Brasserie de St Avold au Nabor Raid de mai 2016 …). Enfin c’est organiser quelques évènements culturels (concerts, expos) à la brasserie tout au long de l’année pour mettre en valeur des artistes dans un lieu chargé de fraternité. Enfin ce sera toute une série d’étiquettes de bières anciennes à collectionner, données dans chaque carton de 6 bouteilles.

A quoi va servir le financement ?

D’une manière générale, j’essaye d’avoir toujours le meilleur rapport qualité prix pour l’ensemble de mes investissements. Je n’hésite pas non plus à mettre la main à la pâte pour faire baisser la facture, puis à réutiliser ou prendre de l’occasion quand c’est possible. Un comportement éco-responsable y compris pour ma petite bourse d’entrepreneur…

Matériel : 4000€ environ
 

  • J’ai un moulin Seck 1903 (photo du Républicain Lorrain) Il faut le motoriser et lui mettre des poulies, des courroies, une groupe de sécurité, une ligne électrique dédiée. Sinon je peux toujours tourner à la main, mais je vais moudre 1 grain à la minute…
  • Pour bien travailler, il faut des meubles adaptés. Il me manque une table de cuisson spécifique inox, ainsi qu’une mini table à embouteillage et son tabouret. Pour l’instant je suis sur une table correcte mais il va de toute façon m’en manquer une bientôt…
  • Puis aussi il me manque quelques éléments pour pallier mes limites physiques, potence et chèvre de levage.
  • ENFIN les nerf de la guerre: l'embouteilleuse et la capsuleuse pneumatique ( et son comrpesseur ). 

 

Le local : 800€

  • Ahhhhh, le local de dégustation, la bière, mais….pas de toilettes !! Il faut donc résoudre cette équation : producteur de bière + dégustations = … Vous aurez compris, on va se raccorder sur un branchement existant, monter cloisons et porte, éclairage et ventilation et hop !

 

Matières premières : 1200€

Je vais pouvoir produire bientôt, mais un jour il faudra bien que le liquide aille dans les bouteilles…or là je suis à sec ! pas de bouteilles, pas de dégustations. Pas de dégustations, pas de toilettes… Vous voyez donc que les bouteilles sont importantes. Il me faut 1 palette de 33cl « Long Neck »et de 75cl «  bière ».

Et Ulule 

Et oui, 8% de chaque don va aller pour rétribuer leurs services.

Enfin sachez que si jamais nous devions dépasser cette somme, les postes d’investissements ne manquent pas, mais ça c’est pour la prochaine fois…

 

Pour les contreparties, vous pourrez venir les chercher à la Brasserie, ou chez nos partenaires à Saint-Avold ( Vin sur vingt, Vinosens, Vincent Lavigne ) ou encore Metz ( L'atelier Patissier, la Bouquinerie du centre) Thionville...

À propos du porteur de projet

Une du Républicain Lorrain du 05 mars 2016.

Jean Aimé Rugiero, 35 ans, marié avec Myriam et père de 3 enfants :

« Mosellan pur mirabelle, ayant grandi à la Bouquinerie du centre, ancien cadre commercial dans la construction en Ile de France et en Lorraine (Schüco), j’ai décidé de me reconvertir à la suite d’une maladie invalidante. Après des années sur les routes à rencontrer de nombreuses personnes, je souhaitais faire quelque chose de mes mains, porteur de sens, tout en continuant à tisser du lien humain. Je voulais également être plus avec mes 3 enfants et leur inculquer les valeurs de l’effort et de l’innovation en travaillant depuis la maison.

J’ai toujours été fasciné par l’alchimie à mettre en œuvre pour arriver à une gorgée de bière qui surprenne le palais. En convalescence j’ai pu prendre le temps d’étudier cette magie, mûrir le projet pour finalement aller me faire former à l’IFBM de Nancy et auprès de Maitre Nizon, Maître artisan brasseur dans le Vexin. Et quoi de mieux qu’une ville dynamique et accueillante pour contribuer à faire renaitre une tradition brassicole éteinte depuis bientôt 1 siècle ? Je suis d’ailleurs maintenant membre de la confrérie des brasseurs Naboriens, un véritable encouragement à bien faire valoir cet art qui prend du temps, de la réflexion et du labeur : Brasser, de la bonne bière et du lien durable ».

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FAQ

  • Quand seront disponible les contreparties?

    Elles seront disponible dès que les premiers brassins auront maturé suffisamment en fût puis en bouteille...Logiquement courant juin tout sera prêt ! Je vous tiendrais informé en temps réel....puis convié à la surboom d'inauguration !

    Dernière mise à jour : il y a 10 mois, 1 semaine

  • Comment faire pour récupérer les contreparties?

    Comme indiqué dans le texte, une fois prêtes, vous aurez le choix entre 2 options principales:

    1- venir les chercher à la brasserie lors de l'inauguration / ou visite de votre part

    2- venir les chercher auprès d'un commerce ou ami partenaire proche de chez vous.

    3- Si vraiment vous habitez aux antipodes de la terre comme mon amie Cosette en Guadeloupe ou mon frère Jean Baptiste à Los Angeles,  contactez moi pour qu'on puisse voir cela ensemble !

    L'idéal reste les options 1 et 2 ! 

    Dernière mise à jour : il y a 10 mois, 1 semaine

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