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Ateliers AROMATES

Ateliers d’Accompagnement à la Réalisation d’Objectifs pour Manger Autrement à Travers L’Échange des Savoirs

À propos du projet

Le projet AROMATES, c’est l’idée d’apporter des compétences en cuisine sans imposer une éthique, l’idée de faire avec et pas à la place de, l’idée d’apporter un accompagnement ponctuel ou dans la durée pour amener les bénéficiaires à avoir de moins en moins besoin de nous par la suite.

L’association Kraken’roll, porteuse du projet, développe depuis dix ans une expérience dans la réalisation de repas en événementiel, et d’accompagnement à la réalisation de ceux ci. Le projet AROMATES, c'est le moyen de faire profiter de cette expérience au plus grand nombre en dévelopant nos capacités de soutenir les associations, et créer la possibilité de s'adresser à tout un chacun.e pour sa cuisine du quotidien !

Si on devait en quelques mots résumer le projet du Kraken’roll, on pourrait dire que c’est une association au service des autres associations qui propose un soutien logistique et technique, soit via l’accompagnement, soit via la réalisation de prestations. (Si tu veux en savoir plus, tu peux faire un tour sur le site de l'association, ou visionner ces 2 minutes et 14 secondes de présentation vidéo !)

 

Le projet AROMATES, c’est la volonté de se donner les moyens :

  • De ne pas imposer notre éthique, notre sens du « manger mieux » aux bénéficiaires des ateliers, en avançant selon leurs propres objectifs culinaires et éthiques.
  • De développer encore plus l’offre d’accompagnement auprès des associations, grâce à un outil de travail adapté
  • De créer des ateliers adaptés aux bénéficiaires individuel.les, en dehors du cadre associatif, pour que chacun.e puisse avancer dans son quotidien face à ses besoins particuliers.

 

Une cuisine aux normes est aménagée dans la remorque acquise pour le projet, et l’espace de préparation des repas et d'animation des ateliers est agrandit en fonction des besoins grâce à l’installation de barnums qui viennent en appui de la remorque.

La création de la remorque cuisine sert différents objectifs :

  • La réalisation de repas en événementiel pour les équipes (catering) ou le public des associations, encadrée par une équipe de professionnel.le.s mais réalisés par les équipes de bénévoles/bénéficiaires des associations ; quel que soit le lieu d’accueil. Ces ateliers peuvent être orientés bio, local, de saison, accessibilité à tou.tes, flexitarisme ... selon les choix de l'organisation. (L’association se doit cependant de respecter sa propre charte minimum en terme d’écologie environnementale et sociale – voir statuts associatifs)
  • La création d’ateliers « cuisine du quotidien » thématiques en partenariat avec des structures sociales, socio-culturelle ou culturelle. Ils permettent à des individus et familles d’acquérir les moyens d’améliorer leur alimentation, en réponse aux objectifs alimentaires qu’ils et elles ont fixés selon leurs propres critères.
  • La mutualisation via la location de la remorque à d’autres associations lorsqu’elle n’est pas utilisée, selon une charte d’accessibilité.

* : Le flexitarisme est une pratique alimentaire dont la base quotidienne est végétarienne mais qui autorise une consommation occasionnelle de viande.

 

Concrètement, pour les associations, notre équipe itinérante se rend sur les lieux d’événements qui ne sont pas équipés en cuisines professionnelles, installe une cuisine temporaire aux normes qui prends appui sur la remorque de l’association, et mets en place les repas pour des jauges allant de quelques dizaines de personnes à 350/400 couverts par service. Les repas sont préparés grâce aux cuisinier.ères professionnel.les du Kraken’roll qui encadrent les équipes de bénévoles mises à disposition par les associations. Au cours de la préparation des repas, les encadrant.es partagent leurs connaissances dans une approche pédagogique, l’objectif étant de permettre aux équipes de réaliser leur propre restauration en apportant les compétences manquantes, et non de faire « à la place de ».

Les ateliers « cuisine du quotidien » peuvent se dérouler en deux partie : un atelier collectif thématique ou non organisé en lien avec une structure accueillante, autour de la remorque (CCAS, festival, marché, lieu de vie collectif, foyer, association, etc.) ; suivi si besoin d’ateliers individuels réalisés au domicile des personnes.
L’idée est d’apporter aux participant.es les compétences, connaissances ou réflexes qui leurs manquent pour améliorer leur alimentation. Nous n’imposons pas notre éthique aux bénéficiaires des ateliers, mais les guidons pour qu’ils et elles puissent construire leur propre grille d’objectif (moins de produits préparés, moins de gras, moins cher, comment s’adapter aux goûts de toute la famille, que faire des restes, moins de viande, plus de variété, moins de gluten, plus de légumes, etc selon les besoins de chacun.es). Des notions d’hygiène et de sécurité sont apportées au fil des ateliers.

La tarification des ateliers catering et des ateliers thématiques se fait en portant une attention à l’accessibilité à tou.te.s. Nous acceptons le Cairn – la monnaie locale du bassin grenoblois – et le troc quand c’est adapté.

Vous pouvez télécharger notre charte d'accessibilité humaine et tarifaire au bas de cette page.

 

Dans tout Rhône-Alpes ! L’association Kraken’roll mets en place un réseau local pour plus de cohérence écologique. Basée sur le bassin grenoblois, les prestations y sont plutôt centrées. Cependant, aux vues de la spécificité de nos propositions d’accompagnement, et pour ne pas délaisser les communes rurales qui ont moins facilement accès à ce type de soutien associatif, nous nous déplaçons en Rhône-Alpes principalement.

Nous proposons des solutions d’accompagnement par mail, en audio ou visio-conférence pour les bénéficiaires plus éloigné.es qui souhaitent tout de même profiter d’un accompagnement, et les orientons vers d’autres associations plus locales lorsque nous en connaissons via notre propre réseau.

À quoi va servir le financement ?

Quand on a commencé à parler de l'idée d'ateliers d'accompagnement et de remorque itinérante, beaucoup d'ami.es, de proches et de personnes ressources nous ont conseillé de lancer un crowfunding pour financer ce projet. On a donc commencé à réfléchir la question.

En 10 ans d'existence, c'est la première fois que nous demandons des subventions et que nous mettons en place une campagne de financement participatif. Jusqu'ici, nous avons toujours fonctionné sur fonds propres.

Nous avons finalement choisi le financement participatif parce que vu l'ampleur du projet, nous ne sommes pas en mesure de le mettre en oeuvre uniquement grâce à l'autofinancement, et que sa dimension sociale et de soutien au monde associatif nous paraît correspondre à l'esprit de ce type de financements.

 

Nous allons en faire une belle remorque cuisine aux normes, fonctionnelle et adaptable à toutes les jauges et à toutes les situations !!

Nous finançons en fonds propres quasiment 25% du projet, et avons acquis une grosse partie du matériel au fil des ans. En complémentarité de ces fonds propres, nous sommes en train de rechercher des financements auprès des collectivités ou de financeur.euses privé.es (Archipel des Utopies, La Métro et FDVA notamment) ; dont les réponses seront connues d'ici début 2020. Si nos demandes aboutissent, ces fonds devraient pouvoir, mis bout à bout, financer l'achat de la remorque en elle même. Mais bien sur, nous n'avons aucune idée de si nos demandes trouveront un écho chez les organismes de financement, ni à hauteur de combien. Auquel cas nous seront contraint.es de financer l'achat par d'autres moyens (fonds propres ou dépassement de plafond Ulule).

L'appel à participation via le projet Ulule aura pour but de financer tout le matériel nécessaire à la réalisation du projet AROMATES autour de la remorque, et notamment d'acquérir :

  • Une chambre froide
  • Des meubles inox
  • Une plonge
  • Un lave vaisselle professionnel
  • Un barnum 3x6m pliant
  • Du petit matériel de cuisine
  • Nous possédons déjà une partie du matériel (four pro, batterie de cuisine, robots, vaisselle de service, etc ...) qui sera mis au service des ateliers AROMATES !

 

D'abord, si nous atteignons notre objectif ... on fait pêter le jus de pomme qui pétille, et on vous noie sous les bulles et les remerciements !!!

Parce que le projet pourra voir le jour, mais aussi parce qu'indirectement, ce projet financera la création de deux postes pour fin 2020, par le volume de travail qu'il apportera à l'association.

Mais si nous dépassons notre objectif, les sommes serviront à financer de l'achat de matériel cuisine et logistique supplémentaire utile au projet, et/ou à compenser les subventions qui n'auraient pas été accordées, ou seulement en partie, créant un trou dans le budget d'achat de la remorque en elle même.

DANS TOUS LES CAS, si le projet ULULE atteint son premier palier, le projet verra le jour, même si nous n'obtenons aucune subvention.

 

 

 

 

C'est l'Atelier Kodama, un atelier de sérigraphie artisanale grenoblois, qui créée pour nous les contreparties sérigraphiées. C'est aussi l'atelier qui a créé notre beau logo tentaculaire !!! Notre choix s'est portée sur elles pour la qualité de leur prestation bien sur, mais aussi pour  leurs choix éthiques, leur attention portée au respect de l'environnement, et le fait qu'elles aussi animent des ateliers d'initiation pour faire découvrir et partager leurs pratiques !!!

À propos du porteur de projet

Au bout des tentacules de notre Kraken, il y a une belle équipe de passioné.es de cuisine, porté.es entre autre par l'envie de partager ses compétences et ses connaissances, et par l'envie de vivre la cuisine comme un art vivant qui se nourrit de la rencontre et de la découverte de l'autre.

Notre porteuse de projet est appuyée par Vincent Cheli, cuisinier professionnel également et secrétaire de l'association, qui soutien le projet dans sa création et s'implique dans la durée en s'engageant pour le projet AROMATES à long terme.

L'ensemble du CA et des membres de l'association soutiennent activement le projet, soutenu également par l'équipe d'accompagnateur.trices de Cap Berriat (pépinière d'association à Grenoble).

 

Le projet est porté par Kapik Namias-Muntlak, l'une des fondatrices de l'association, depuis 10 ans cuisinière, accompagnatrice de projet et administratrice au sein du Kraken’roll. Elle a été salariée de l’association pendant deux ans et depuis la fin du contrat en juin dernier, elle travaille d'arrache pied au développement et à la pérennisation du projet associatif, notamment via la création du projet des ateliers AROMATES.

Bien que ce ne soit pas l'objectif du projet en soi, sa mise en place permettrait de participer à la re-création de son poste (voir d'en créer un deuxième par la suite), ce qui n'est pas négligeable pour la pérénité de l'association. En effet, il est très difficile de recruter des équipes de bénévoles compétent.es et disponibles pour ce type de projet au long cours très chronophage. Le salariat est donc tout indiqué pour le voir vivre longtemps et le voir se développer positivement.

Animatrice socio-culturelle de formation, elle a exercé la cuisine dans différents milieux (petites et moyennes collectivités, cantines de tournage cinéma, catering associatifs, etc …), et participe au développement du pôle cuisine événementiel du Kraken’roll depuis les débuts de l’association. Après une dizaine d’année en tant qu’audodidacte, elle s’est formée de façon plus institutionnelle dans un lycée hôtelier, pour compléter ses connaissances, renforcer ses compétences en cuisine et, consolider ss acquis sur des sujets importants comme les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

Au cours des nombreux événements qu’elle a organisé, encadrés, accompagnés et/ou gérés en cuisine, elle a développé des outils pédagogiques adaptés au partage des connaissances avec des personnes non professionnelles, qu’elle mets à disposition des bénéficiaires de l’association.

Multi-tâche, elle développe également pour l’association le projet Pikéepik, un projet de maquillage artistique et soutien aux artistes maquilleur.euses  et assure la gestion/comptabilité/com au quotidien.

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